鍋包肉咋掛澱粉（鍋包肉就不會外焦裡嫩）

2023-05-06 16:16:11

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導讀：澱粉用錯了，鍋包肉就不會外焦裡嫩，牢記這5點，大廚都點讚！

說到鍋包肉，相信大家都不會陌生吧，對於一些小吃貨來說，鍋包肉不僅僅是餐桌上的一道美味菜餚嗎，而且還可以被當成零食來享用，吃起來也是非常的美味，記得小時候，在我們這邊的路邊攤上，有許多賣鍋包肉的小攤，做好後撒上一點孜然粉、辣椒粉、胡椒粉，吃一口外焦裡嫩非常好吃，隨著年齡的增長，這種小攤很難看見了，所以每次想吃的時候都會去外面的飯館點一份，但是飯館的鍋包肉價格還是比較貴的，因此，小編就決定自己在家做美味的鍋包肉，但是第一次卻以失敗告終。

相信很多人都和小編一樣，覺得做鍋包肉非常的簡單，只需要裹上澱粉，放入鍋中炸一遍就可以享用美食了，其實不然，在選澱粉上也有很大的學問，除此之外，還有4個點也需要我們牢記，不然的做出來的鍋包肉就很難外焦裡嫩，只要你按照小編的這5個要點來做鍋包肉，那麼大廚看見你做出的鍋包肉都會為你點讚的，不信的話就跟著小編學起來吧，這是小編在一個東北同學那裡討來的秘方哦，所以希望大家不要放過，趕緊學起來。

澱粉：在做鍋包肉的時候，澱粉是非常重要的，想要鍋包肉外焦裡嫩，那麼澱粉的掛糊是起到很大的作用，因為我們需要用土豆澱粉或者生粉，如果你用了玉米澱粉或者紅薯澱粉，那麼雖然剛開始的時候會有焦脆感，但是烹汁之後會馬上回軟，從而讓失去脆感，這樣吃起來就不好吃了，用土豆澱粉和生粉，都是馬鈴薯澱粉，做出來的鍋包肉就不會出現這樣的情況，因此希望大家在做鍋包肉的時候澱粉千萬別用錯，下面就來看看具體的製作過程吧，裡面會提醒大家牢記5點的，話不多說，一起來看看吧。

【鍋包肉】

我們需要準備的食材有：豬裡脊、胡蘿蔔、香菜、大蒜、生薑、食用鹽、馬鈴薯澱粉、白糖、白醋、醬油、食用油等家中常用調味料。

然後我們來處理食材：我們先做溼澱粉糊，把馬鈴薯澱粉準備好，然後用兩倍以上的清水浸泡20分鐘，沉澱下來的馬鈴薯澱粉的溼澱粉就做好了，這樣可以可以避免在炸制的過程中，澱粉迅速膨脹然後炸開濺到人身上，而且這樣做還能更好的掛糊，這是第二點了，也希望大家能夠牢記。

裡脊肉的口感會比較嫩，吃起來會更加的美味，希望大家在選擇肉的時候能夠買裡脊肉，這就是第三點，裡脊肉買回來後清洗乾淨，切成厚片，加入料酒和生薑去腥，醃製15分鐘，然後將生薑夾出來，放入生抽、食用鹽、蠔油攪拌均勻，然後放入溼澱粉中抓均勻，要保證每片裡脊肉都能被掛糊，然後放置備用。

碗中放入80g白糖，100g白醋，這個比例大家一定要牢記，這就是第四點了，這個比例能讓鍋包肉出現酸甜的口感，吃起來非常美味哦，然後加入適量的食用鹽，醬油攪拌均勻，加入切好的胡蘿蔔絲、香菜段、蔥絲、薑絲、蒜片，攪拌均勻後放置備用，這個是要來蘸著鍋包肉吃的。

鍋中放入適量的食用油，油六成熱後下入裡脊肉，動作一定要輕柔，防止被油燙到，大概2分鐘左右，裡脊肉就會定型，然後撈出裡脊肉瀝乾油備用，油溫升到七成，再次下入炸過的裡脊肉，等到裡脊肉變成金黃色，有焦脆的視覺感時控幹油撈出，大家一定要控制好油溫，不然很容易炸過，而且鍋包肉經過復炸後，口感會更好，這就是第五點了，希望大家能夠牢記。