炸扣肉怎麼做又酥又脆（炸扣肉牢記煮扎塗炸）

2023-05-07 00:23:41

導語：炸扣肉，牢記「煮扎塗炸」四步曲，每塊扣肉都起泡，色澤金黃特誘人，焦香酥脆又好吃！

今晚爸爸給我發來炸扣肉的圖片，看著那色澤金黃、焦香又酥脆的虎皮扣肉，不禁令我垂涎三尺！小時候家裡窮，最喜歡村裡人請爸爸去做喜酒，因為每次別人家做喜酒，就一定會請上爸爸去掌廚。吃不完的酒席菜，主人家還會給爸爸提幾袋回來，那時候看到爸爸帶回來的酒席菜，可真夠解饞。

提起酒席菜，其中有一道非常經典的菜式，那就是炸扣肉。炸扣肉一般在廣東和廣西的酒席上都會遇到，一般扣肉會做成梅菜扣肉鍋中香芋扣肉等菜式。現在過年的時候，有些家庭也會炸上一些扣肉，提前幾天炸好，等到年夜飯或者春節招待客人都是倍有面的菜式。看到爸爸給我發來炸扣肉的圖片，我才想起，原來就快要過年了。

說起炸扣肉，爸爸炸了30年的扣肉，可有經驗了。去年爸爸炸扣肉食，對於一向熱愛做菜的我來說，我可看得著了迷，把爸爸30年炸扣肉的經驗全都「收入囊中」。原來炸扣肉，只需要牢記「煮扎塗炸」四步曲，炸好的扣肉每塊都起泡，色澤金黃又酥脆。怎樣判定扣肉炸得好不好吃，其實每一個步驟都至關重要，炸扣肉大致分為：水煮、扎孔、塗鹽、油炸這四個步驟。剛炸好的扣肉，入口嘎嘣脆，那都是好扣肉！接下來一起看看想要做到每塊扣肉都起泡、色澤金黃又酥脆，具體是怎麼製作的吧！

炸扣肉

炸扣肉的詳細製作步驟：

第一步：「煮」：五花肉冷水下鍋，把肉煮軟

選擇一塊精品五花肉，建議購買五花肉時，儘量去菜市場購買新鮮的五花肉比較好。如果用冰鮮的五花肉，炸出來沒那麼香。一般來說，五層夾心的肉是精品。肉選得好，肥瘦相間口感好。用鋒利的菜刀，把五花肉皮刮乾淨，衝洗乾淨後，五花肉冷水下鍋，然後開大火把清水燒開。水開後轉中火，加入薑片和白酒能夠有效去腥，把五花肉煮30分鐘左右，把肉煮軟即可撈出。

第二步：「扎」：用松肉針給煮好的肉皮扎孔

把肉煮軟後，把五花肉放進冷水中浸泡20分鐘，待肉完全變涼，或者不燙手即可進行下一個步驟。用松肉針給煮好的肉皮扎孔，這個步驟非常重要，這也是能夠使得每塊扣肉都能起泡的技巧所在。在肉皮上扎孔，這樣下鍋油炸時，被扎過孔的肉皮就會鼓起小泡，這不僅是為了好看，而且口感相當好。

第三步：「塗」：給煮軟的五花肉均勻塗抹食鹽

把肉皮紮好孔後，就可以給五花肉的每個角落都均勻塗上食鹽，這樣可以使得扣肉更加入味。如果不塗食鹽，扣肉的腥味比較重，塗了食鹽不僅能夠去腥，還能使得扣肉入味好吃。

第四步：「炸」：把五花肉放進油鍋中炸至金黃色

炸扣肉，不能直接下鍋炸！經過以上3個步驟的處理後，最後一步才是把五花肉放進油鍋中炸。炸扣肉時，最好先炸肉皮那部分，把肉皮那頭炸起泡後再炸其它地方比較好。不過如果油鍋中油比較多，油量能夠覆蓋扣肉就不需要先炸那個部位。

把扣肉炸至金黃色後，可以撈出控油，接著再復炸一遍，口感更加酥脆。怎樣判斷扣肉是否炸好了？可以用鏟子鍋中筷子，輕輕敲打一下扣肉，如果聽到響噹噹的，也就是扣肉能夠漂浮起來，那就證明扣肉炸好了。把炸好的扣肉撈出控油，那麼色澤金黃，焦香酥脆的炸扣肉就大功告成。

要用扣肉做菜餚時，提前把扣肉放在清水中浸泡12小時左右，然後再切成塊，不管是做成梅菜扣肉，還是香芋扣肉，又或者是扣肉燜筍乾，那都是人間美味！

炸扣肉技巧總結：想要扣肉入味好吃又起泡，一定要牢記「煮扎塗炸」四步曲，也就是水煮、扎孔、塗鹽、油炸這四個步驟，那麼炸出來的扣肉每塊都起泡，色澤金黃，焦香又酥脆。

快要過年了，喜歡吃扣肉又不會做的朋友，不需要去熟食店買，跟著步驟和技巧自己就可以在家輕鬆製作了！過年做一道炸扣肉，待客倍有面，趕緊學起來，學會一定要在親朋好友面前露一手！

#紅紅火火過大年#