紅燒魚怎麼做魚不爛（紅燒魚家常做法）

2023-05-07 00:34:48

豬肉漲價吃不起，不如多吃魚！5元一條別放過，這麼做真下飯，比飯店還好吃

最近，經常去菜市場的朋友肯定發現了，豬肉又漲價了，並且是飛漲！新聞裡報導，豬肉價已經創歷史新高，在我們家附近的肉攤看，好一點的肉都是二十多塊一斤，超市裡的品牌肉就更貴了，照這漲價速度，真是快吃不起了。

這個暑假帶閨女回湖北娘家，發現和北京對比，湖北的魚是真便宜，可能是因為河湖多，魚類資源豐富的原因。既然肉那麼貴，咱就不如多吃魚吧。這條鯿魚買來才不到六塊，在北京買怎麼也得十多塊，中午給家人燒了一條，鮮香開胃肉質細嫩，大人孩子都喜歡。和老媽做法不一樣的是，輕鬆沒用豆瓣醬，改以生抽、老抽、小米椒提味，老爸直誇比飯店都好吃！

鯿魚是淡水魚裡的一種常見魚，大部分人稱其為「武昌魚」，其實武昌魚是鯿魚科的一種，與常見的鯿魚略有區別。鯿魚因其頭小、身子扁寬而得名。《本草綱目》中記載：「鯿魚，味美如牛羊，可調脾胃補五臟。」鯿魚肉中含有豐富的蛋白質，其含量為豬肉的兩倍。鯿魚味甘、性平，營養價值高，具有補虛、益脾、養血、祛風、健胃的功效。

一道「清蒸武昌魚」名聞天下，實際上輕鬆認為，鯿魚刺小刺軟且多，不太適合清蒸，最好吃的家常做法還是紅燒。紅燒鯿魚（武昌魚）是一道傳統的湖北宴客菜，過年過節家家戶戶都會吃。紅燒鯿魚和紅燒魚的做法差不多，很多家庭都會做，其實只要掌握了煎魚的技巧，就是一道簡單易做的經典菜，不妨來看看輕鬆的步驟吧：

材料準備：鯿魚一條，蒜、姜、蔥適量，青椒1個切絲、小米椒3個切圈

具體做法：

第一步：將鯿魚洗淨，撕去魚腹裡的黑筋膜，魚身打花刀，加少許料酒、鹽，醃製15-20分鐘左右

第二步：15分鐘後，倒掉盤裡的料酒和水分，用廚房用紙將表面擦乾

第三步：擦乾後等待魚皮表面變幹，正好廚房有個小電扇，就吹了會，這樣吹完後，煎魚的時候就不會粘鍋不會破皮

第四步：鍋中熱油，將魚順著鍋邊滑下去，改成中小火煎10分鐘，看到魚尾翹起就可以翻面了，這時不要心急去翻面，可以稍微晃動下鍋

第五步：翻面，看看魚皮是不是微焦，沒有破也沒有粘鍋。按照第四步的方法煎另一面，煎好後盛盤備用

第六步：鍋中熱油，倒入蔥姜蒜、青椒絲、小米椒，炒出香氣

第七步：鍋中放入煎好的魚，加生抽、老抽、少許水調汁，大火煮開後，改成中小火燜煮10分鐘入味即可關火。盛盤撒少許香菜。

紅燒鯿魚的做法其實很簡單，關鍵是掌握煎魚的技巧，學會了做紅燒草魚、鯽魚都是一樣的做法。以下是輕鬆總結的兩個重點，供大家參考：

1、紅燒鯿魚的傳統做法，通常是加豆瓣醬燜煮，但是輕鬆認為，在家常做菜的過程中，儘量減少醬料的加入，而不損失口感，是最健康的烹飪方式。所以用北方的醬燒方法，以生抽、老抽提鮮，加以青椒絲、小米椒的辣味，這樣的紅燒方式也很美味，湯汁拌飯超好吃。如果是北方不喜辣的朋友，可以適量減少小米椒。

2、紅燒魚的做法萬變不離其宗，重點就是魚的處理和煎魚。首先，魚皮表面要沒有水，自然風乾、擦乾、吹乾都可以；其次是煎的時候要中火慢慢煎，不要太快翻面。記好這兩點，就可以煎出一條金黃微焦的魚了。

紅燒鯿魚非常適合日常家庭食用，肉質細嫩，營養價值高，開胃又下飯。以上是輕鬆料理關於紅燒鯿魚的圖文原創，喜歡的朋友可以點讚、收藏、轉發哦，學會了多給家人露一手，宴客也是面子菜！誰說做飯很難呢，歡迎關注@輕鬆料理，與您分享下廚房的心得與歡樂。感謝您的閱讀，記得關注、點讚哦！

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