茄子炒肉最簡單做法（家常菜茄子炒肉絲）
2023-05-07 00:03:00
一般飯店裡炒茄子都是用油炸過的，這樣可以保持茄子的紫色，在家做又不想用那麼多的油，用這個方法炒可以不需要太多油又能保持茄子的顏色，看起來比較有食慾。 由於兒子不吃辣椒，沒放多少，要不然更好看又好吃。
By 愛做美食的曉敏
用料
茄子 1個澱粉 1勺白糖 1勺生抽 2勺醋 1勺耗油 2勺鹽 適量大蒜 3瓣辣椒根據個人喜好增減 2個做法步驟
1、茄子洗淨切掉（在購買時儘量選擇顏色深紫的，蒂邊大的，這樣的茄子嫩）
2、切成薄片後加兩勺鹽醃製十幾分鐘變軟出水即可
3、肉洗淨切絲，加生抽，生粉，油一起拌勻醃製十分鐘
4、鍋中倒入小量食用油燒熱，加點大蒜爆香後加入瘦肉翻炒至變色即可
5、茄子醃製變軟後擠出水份
6、鍋中放油燒熱後加入大蒜爆香後放入醃製的茄子，然後快速加入幾滴白醋翻炒，炒至茄子全部邊軟後加一點白糖
7、加入炒好的肉絲，翻炒幾下後加入生抽、一點耗油，翻炒幾次
8、出鍋前加點蔥段翻炒兩次
9、色澤鮮豔、美味的家常茄子炒肉就好了。
小貼士
茄子用鹽醃製後，炒它時就比沒醃製的用油會少很多茄子放鍋中後要快速加入幾點白醋，這樣能保持茄子原有的顏色
茄子的營養功效
味甘、性涼，入脾、胃、大腸經。
1.治胃癌
國外研究結果表明它的抗癌性能是其他有同樣作用的蔬菜的好幾倍，是抗癌強手。能抑制消化道腫瘤細胞的增值針對胃癌、盲腸癌有較好的抑制作用。
2.抗衰老
茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
3.降低膽固醇保護心血管
經常吃茄子有預防高血壓、冠心病、動脈粥樣硬化、紫斑症、壞血病及促進傷口癒合等作用。
4.清熱解暑
對於容易長痱子、生瘡癤的人,尤為適宜。
茄子的飲食禁忌
脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。
茄子秋後其味偏苦，性涼，脾胃虛寒、體弱、便溏者不宜多食。
手術前吃茄子，麻醉劑可能無法被正常地分解，會拖延病人甦醒時間，影響病人康復速度。
茄子不宜與螃蟹同食。蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，兩者同食，腸胃會不舒服，嚴重可能導致腹瀉。
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