蒸饅頭不加酵母教程(蒸饅頭別只知道加酵母)
2023-05-06 12:35:19
蒸饅頭是北方過年的傳統習俗,俗話說「二十八把面發、二十九蒸饅頭」,饅頭不僅是家家戶戶過年必備的主食之一,也象徵著來年的日子會蒸蒸日上。饅頭蒸的時候會慢慢發起來,由小變大,也象徵著來年的日子越過越好,發財發家,所以對蒸饅頭這件事情,大家都是很重視的,北方幾乎家家戶戶都能蒸出來一鍋又白又大,鬆軟香甜的饅頭。
馬上就要過年,我的家鄉的人們這幾天都開始陸續升起爐灶,在院子裡或者室外架起柴火大鍋,蒸過年所需的饅頭、花卷、棗糕等,今天我媽媽就蒸了一大鍋饅頭、花卷,北方大媽蒸饅頭的技巧都天生都是MAX級別的,吃起來真的是鬆軟香甜,比麵包還好吃。過程分享給大家,想蒸出來一鍋好吃的饅頭可不是麵粉裡面加點酵母就行了,小竅門還真不少,一起開始吧!
蒸饅頭食材:中筋麵粉
配料:酵母粉、鹼面(食用鹼)
第一步:北方蒸饅頭用到的都是普通的中筋麵粉,南方很多地方用低筋,口感偏向麵包,沒有饅頭紮實的感覺,蒸饅頭還是用中筋麵粉吧。一般一斤麵粉要用2克安琪酵母粉,還有一種不可少的配料就是食用鹼,也叫鹼面,蒸饅頭的時候要發酵,發酵必然會產生酸性物質,鹼面就是為了中和這些酸性,但千萬不能放多,冬天要比酵母粉還要略少,一斤麵粉放1.5克鹼面即可,夏天可以放到2.5克。如果放多,饅頭髮黃,還能吃出來鹼的味道,饅頭就不香了。
第二步:麵粉的配比準備好以後,先把酵母用30度左右的溫水化開,均勻地倒入麵粉中,用筷子攪拌成絮狀。開始用手和面,這個過程一定要有耐心,熟練的人也要用5分鐘才能將麵團揉的光滑。
第三步:麵團揉光滑後,放入盆中開始發酵,北方天氣冷,發酵的時候需要蓋上蓋子的同時,還要包裹上小被子,保持一定的溫度,才能發的又快又好。
第四步:發麵時間冬天至少需要40分鐘,麵粉要發到中間布滿海綿狀孔洞才行,記得寧可多發一會也不要為了節省時間發的不夠充分。
第五步:面發好以後,把比例合適的鹼面用少量的水化開,倒在麵團上,開始揉面,這個過程持續時間比較長,把麵團揉的光滑不粘手,切開的橫切面只有少量的空洞或者沒有空洞最佳。
第六步:做饅頭的話,只需要把麵團揪成相應大小的劑子,然後用手盤成饅頭形狀即可,注意要盤的高一些,蒸的過程中它會變的扁平。
第七步:蒸花卷的步驟,蒸花卷要揪出來一個大劑子,擀成麵餅形狀,撒上熟芝麻鹽,蔥花碎,食用油、五香粉,用手抹勻,然後捲起來,用刀切成劑子
兩個劑子疊放在一起,用一根筷子順著方向往中間使勁一壓,一個美觀大方的花卷坯子就做好了。
第八步:最後就是蒸饅頭,蒸饅頭要冷水下鍋,饅頭在鍋中還能在餳面一段時間,饅頭入鍋後,可以撒一些水在饅頭表面,這樣外皮會更加緊緻,大火蒸20分鐘即可。
一鍋香噴噴的大饅頭、花卷、棗饃出鍋了!
看,這花卷和饅頭,多鬆軟、多白、多香!
老井說:1、蒸饅頭一定要注意用料比例,一斤麵粉加2克酵母,1.5克食用鹼,這一步決定饅頭的口感。
2、蒸饅頭最重要的是「發麵」只要面發到位了,一定會很鬆軟。
3、蒸饅頭要冷水下鍋最好,緩慢地升溫不但可以讓饅頭進一步餳面,還能讓外皮比較緊緻。吃好玩好,明天見!
#吃在四海八方##紅紅火火過大年#
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