牛雜湯怎麼熬好喝又營養（牛雜湯之所以誘人）

2023-05-06 12:50:01 2

說起牛雜湯大家並不陌生，一碗牛雜湯匯集了牛的七八個部位，其蛋白質含量高，營養豐富。

今天，我們走進董記牛肉店，去探究如何做出地道美味的牛雜湯來。

牛雜湯是以牛雜和湯汁為主料，配以各種輔料製成的一種小吃，是最受市民歡迎的傳統小吃之一。它可作為早點或是夜宵，一碗下肚溫暖又飽腹。

在梁徐街上有一家特色牛肉店已經有一百多年歷史，經過多年曆練，其經營的董記牛雜湯已經成為當地獨具特色的小吃。肉質爛軟，湯汁香濃，是眾多食客對它的評價。

在董記牛肉店大堂內，大廚孫根喜正在準備一碗牛雜湯的材料。他說：「牛雜湯根據客人的需求它裡面有牛肉，有牛雜，有牛板筋，有牛肚，有牛舌頭等。」

牛的肉質很關鍵，董記牛肉店選用的牛飼養時間長，至少要六年以上，而且以水牛為主，過嫩的牛沒有香味，做出來的牛雜湯口感自然不夠純正。

材料齊全了，接下來就是炸湯。炸湯的油也有講究，要用純豆油，把油炸開後，放入蒜泥，小蔥等佐料。佐料炸熟後，將牛雜倒入鍋中煎炒，然後倒入原湯。

步驟上好像和平常人家製作的牛雜湯沒什麼區別，那秘訣在哪裡呢?

湯是一碗牛雜湯、牛肉麵的關鍵所在，董記家的湯都是用牛骨和牛肉混合熬製的，當天用的原湯需前一天晚上開始熬，直到湯的顏色發白。

大廚孫根喜說：「我們這個牛肉湯是由骨頭和牛肉熬製的，也就是說這個秘訣在這個湯裡，牛肉首先要泡水，泡六個小時，途中要換水兩次到三次，把牛肉裡面的血和牛肉裡面的腥氣要泡掉。我們不放任何添加劑，煮的時候根據牛的嫩老，定時間，只要肉達到要求就行了，有的老牛要7-8個小時。」

牛雜和原湯在鍋裡炸到金黃，熬製一會兒就可以出鍋，一碗香氣撲鼻的牛雜湯就這樣完成了。

董記牛肉店總經理董平平：「我們董記牛肉系列產品一直深受廣大食客喜愛，其中以牛雜湯最為突出，這個由於我們從原材料採購方面就非常講究，我們選用的是成年海子水牛，水牛來自雲貴一帶的山區，食草料為主，純健康綠色無汙染，我們的製作工藝延續百年，經久未變，一直保證口味的純正。這也是我們董記的精髓所在。」