洋蔥炒牛肉最簡單好吃的家常做法(原汁原味最鮮美)
2023-05-06 16:51:35
冬天最愛的一道小炒菜就是洋蔥炒牛肉了。之所以喜歡,除了有童年的記憶外,還因為洋蔥易儲存,也是北方的常備蔬菜。 冬天的運動量少,但胃口卻出奇地好,需要更多的能量來對抗寒冷,吃肉是最直接的能量儲備來源。牛肉相比豬肉,脂肪含量少,而蛋白質又極為優質,此外還富含鈣、磷、鐵等營養素,多吃幾口,沒有長肉的顧慮。 用洋蔥搭配,除了因為在口感上非常適合,還因為洋蔥有通氣的效果。不用擔心吃多了肉腸胃不舒服。 這道小炒做法簡單,味道濃香,下酒下飯都很棒,但是對於先放洋蔥還是先炒牛肉總是在不斷的討論中。所以,我把我的做法跟大家分享一下,這也是我老媽炒了幾十年總結出來的,特別實用。
By meggy跳舞的蘋果 【豆果美食官方認證達人】
用料
牛裡脊 300克紫皮洋蔥 1個小蔥 2棵油 適量生抽 少許鹽 適量黑胡椒粉 少許做法步驟
1、牛裡脊切薄片;分享一個把肉切均勻薄片的技巧,即把肉塊放冰箱冷凍變硬,用手稍用力按能按出一個指坑的狀態,取出後可輕鬆切薄片;如果硬到梆梆凍,需取出後回溫才能切得動;我們把前面那種狀態叫「酥凍」;
2、紫皮洋蔥清洗乾淨;洋蔥有很多品種,這種顏色鮮豔的紫皮洋蔥口感脆嫩,也不是特別辣,除了炒食,也很適合生食;而且紫白顏色跟牛肉搭配比黃皮洋蔥更亮眼;
3、將洋蔥切「羅鍋」細絲,即沿著洋蔥的紋路切絲,每一根洋蔥絲都有同樣的弧度,這樣切可以使洋蔥加熱後不怎麼塌;
4、炒鍋中倒少許油,將洋蔥絲扒拉幾下,撒少許鹽稍變軟,盛出備用;
5、鍋中倒油,無需等油熱,將牛肉片倒鍋中,用鏟子迅速劃散,可使肉片保持獨立不粘連;
6、待表面變色後,撒少許鹽和生抽,翻炒均勻,牛肉略出湯;
7、迅速將洋蔥絲和黑胡椒粉倒入鍋中,翻炒幾下可出鍋。
8、洋蔥炒牛肉,肉片入味,洋蔥清脆!
小貼士
洋蔥先炒一下可斷生,沒有那麼多辣味,且在溫度及口感上與牛肉更搭配;如果後放洋蔥絲,會導致牛肉片炒老而洋蔥還未熟;用同樣的方法還可以炒青椒肉片、蒜薹肉片。
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