柴火豆腐製作全過程（湖北農村正宗柴火豆腐）
2023-05-17 14:55:59 1
小年過後，臘月抵頭，春節進入倒計時，為了迎接新年，辦年貨、除舊掃塵、貼春聯、做年味是一天比一天忙，咱們老祖宗早就為我們從臘月二十三到正月十五的行程安排好了。
二十三，糖瓜粘，二十四，掃房子，二十五，做豆腐，二十六，燉豬肉，二十七，宰年雞，二十八，把面發，二十九，蒸饅頭，三十晚上熬一宿。
可見做豆腐也是年俗中的一種，豆腐的存在歷史悠久，至今已有兩千多年的歷史，其來歷也是有幾個版本，最廣為流傳的就是淮南王劉安（漢高祖劉邦之孫）所發明。
很多地方做豆腐都稱為「打豆腐」，這是為什麼呢？
我想這跟豆腐的製作過程有關，因為做豆腐過程繁瑣，也是一個體力活，很是消耗體力。
雖然過年打豆腐是流傳了千年的習俗，可是隨著社會的進步，很多年輕人都不願意去討那個麻煩，吃那份苦，所以現在會做豆腐的人越來越少了，只有農村老輩人為了延續那份年味，才不畏辛苦的每到過年就自己去做。這兩天回湖北老家，正好趕上家裡做豆腐，我也是很多年沒看過打豆腐的過程，就記錄下來了，在這裡分享給大家，看跟你家鄉是不是一樣的做法。
我家每年打豆腐都是老爸負責，老爸是個勤快人，因為我奶奶在他很小時就不在了，為了供叔叔讀書，從小就被生活所迫，結婚後，老爸繼續保持了這份秉性，所以家裡最操勞的就是老爸，每年過年就屬老爸最忙，他提前一天就把黃豆浸泡好了。
黃豆一般要浸泡24小時，讓黃豆吸收足夠的水分，打出來的豆漿才會更細膩，經過一晚上加白天時間的浸泡，到了下午4點多時，老爸讓我開車送他去打豆漿，以前村裡有石磨，都是去別人家用石磨磨豆漿，現在都機械化了，所以村裡也沒人留石磨了，只好送到鎮上讓別人用電磨打豆漿，這個費用也不便宜，我家8斤豆子加工費花了10塊，而且過年很多人打豆腐，排隊就排了兩個小時。
豆漿打好回到家以後就是快6點了，天也黑下來，接下來就開始正式製作豆腐了，先是把農村老家兩口鍋洗乾淨，然後倒入豆漿煮開，倒的時候要留一些豆漿，在煮開第一次時加入一些，防止豆漿溢出鍋外，再第二次開鍋時，豆漿就煮好了，可以進行下一步了。
這是豆漿煮好以後，我迫不及待的打了一大碗，加了一些白糖進去攪拌均勻，喝起來口感細膩，豆香味非常濃鬱，好久沒喝過這麼純正的豆漿了。
豆漿開煮之前就要準備好一個可以燜豆漿，讓其可以點滷成型的器皿，這是我家用了幾十年的水缸，相信農村長大的人都見過，豆漿二次開鍋後要馬上轉移到缸中，然後蓋上蓋子沉澱一會。
大概過了5分鐘左右，當豆漿中出現這種顆粒狀東西，就要準備點滷了，點滷可以用石膏或者鹽滷，一般一斤黃豆給8g點滷就行了。
當時間到了後，點滷用的滷水也準備好了，就一手慢慢倒入滷水，一手輕輕攪拌均勻，我家用的石膏滷水，所以顏色看起來很潔白，滷水點完以後，要繼續蓋上蓋燜，只到豆漿完成凝固成形，成為豆腐腦就好了。
在等豆漿變成豆腐腦這段時間，可以先準備好讓豆腐腦成為豆腐的模具，我家用的是一張桌子，然後放上一個木框子，再把紗布打溼，鋪在木框子上。
過了10分鐘左右，豆漿就完全凝固成豆腐腦了，這時如果喜歡吃豆腐腦的就可以拿碗過來裝了，聞著濃鬱的豆香味，讓我忍不住又吃了一碗豆腐腦，真是嫩滑爽口，吃的真叫一個滿足。
豆腐腦做好以後，就全部打入模具中，然後用鍋鏟把表面大概刮平整就行了。
豆腐腦裝好以後，把紗布四周圍依次向中間疊好，一定要疊緊實，以免影響豆腐的成形。疊好以後取下木框，放上一個模板，再在木板上壓上重物，讓豆腐腦中水分出來，形成豆腐。
經過2小時的壓制，豆腐就製作完成了，壓制過程中，如果不確定豆腐是否好了，可以通過先看還有沒有水從豆腐中流出來，沒有了說明就好了。
豆腐做好以後，就可以開始分塊了，說實話，挺佩服老爸刀工的，切豆腐的直線走的真直，把邊邊去掉，每塊都是差不多大小。
豆腐做好後，我們這裡有個規矩，人不能先吃，先要取兩個乾淨碗，一個碗中放一塊豆腐，分別擺放到灶神和家中祖先牌位前，也屬於祭祀的一種，希望灶神上天匯報時，把家中貧苦向玉帝說說，窮得只能吃豆腐了，祈求能賜福，祭祀祖先就是一種緬懷，感恩先祖的庇護。
在老傳統中非常講究禮儀，這一點在農村老一輩人中非常注重，別看豆腐就是個不值錢的家常菜，但是打好的豆腐還是要給沒做的左鄰右舍送點過去，主要就是讓其嘗嘗鮮，這也是一種禮儀的傳承。
水墨話語小年過後，一天比一天忙，而且每天都有不同的習俗，正是因為這些習俗的傳承，才有了年味，可惜隨著社會的發展，越來越多的習俗被淡忘，都說現在過年沒年味了，反過來想想我們又做好了哪些傳承？小時候是因為父母們不畏辛苦的傳承著習俗，讓我們感受到了濃濃的年味，現在我們能做到的又有多少？就拿打豆腐來說，多少人會做，又多少人願意去做呢？
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