武昌魚有幾根大刺（魚好吃刺難挑科學家培育出了無刺武昌魚）

2023-05-17 15:02:29 2

「才飲長江水，又食武昌魚」，毛主席的一首《水調歌頭 遊泳》讓武昌魚為世人所知，而今來自華中農業大學水產學院的高澤霞教授又用自己9年來的研究成果再一次將「武昌魚」推上了舞臺。

高澤霞教授和她的研究團隊歷時9年的時間終於成功培育出了「無刺武昌魚」，目前第一代的雜合體無刺魚生長狀況良好。魚好吃，刺難挑，有多少人不吃魚是因為懶得挑魚刺，又有多少人因魚刺卡喉而痛苦難耐，現在這一切都可能會成為歷史。也許你會奇怪，魚刺不就是魚的骨頭嗎？沒了骨頭，魚還能正常生活嗎？其實這是一個誤會，魚刺和魚骨還是有區別的。

真正意義上的魚骨與其它動物身上的骨頭是一樣的，是身體的架構，骨頭是不可能被消除的，如果一種動物沒有了骨頭，那麼它是無法存活的，除非它是軟體動物。

魚骨並不會給我們吃魚帶來障礙，真正影響我們吃魚的是魚刺，而魚刺就是指魚肉中細小且密集的小刺，這些小刺在生物學上被稱為「肌間刺」。魚骨是負責支撐魚的身體的，那麼肌間刺是幹什麼用的呢？這個尚無確切定論，但大多數生物學家認為肌間刺是用來支撐肌肉的。由此我們就會發現，凡是魚刺特別多的魚，基本上都是進化程度較低的魚。什麼魚的魚刺多？鯉魚、鰱魚、草魚、鯽魚以及武昌魚。什麼魚魚刺少？鱸魚、鱖魚、黃花魚和石斑魚。

將上述鯉形目的魚和鱸形目的魚進行對比後我們就會發現，鯉形目的魚相對而言肉質比較疏鬆，而鱸形目的魚肉質比較緊實。

肉質疏鬆說明肌肉力量較差，而肌肉力量差就意味著對身體的控制能力弱，直接導致的後果就是遊速慢、不靈活，所以為了提高遊速，就必須要提升對身體的控制力，於是就需要肌間刺的幫助。而鱸形目的魚由於自身肌肉力量比較強大，可以很好地控制自己的身體，所以就不需要肌間刺的幫助，這就是鱸形目魚刺少，而鯉形目魚刺多的內在原因。既然肌間刺只是負責提升肌肉控制力的，不會影響到魚兒的生存，那麼就可以將其剔除。

如何才能將多刺的武昌魚變為無刺的淡水魚呢？

這就需要進行基因編輯了，而要進行基因編輯，首先必須得找到控制魚刺生長的主效基因。要知道，魚兒體內的基因數以萬計，想要在其中找到控制魚刺生長的主效基因無異於大海撈針。怎麼辦呢？高澤霞和她的團隊將武昌魚身上所有的魚刺小心翼翼地挑出來，快速從中提取RNA並進行基因表達，在歷時三個月之後終於在其中篩選出了50個與魚刺相關的基因。之後，科研人員一個一個將這些基因依次敲掉，並觀察魚的生長情況。由於武昌魚生長速度較慢，所以使用了斑馬魚進行實驗，整個驗證過程足足花費了7年。

在編輯淘汰了40多個基因之後，研究團隊終於找到了主效基因，在將主效基因剔除之後，斑馬魚身上的魚刺減少了70%，只有尾部還保留有少許的魚刺。

又經過了一年的實驗觀察，無刺的斑馬魚生長狀況非常良好。之後研究團隊分別在武昌魚、草魚和鯽魚身上敲除了相應的基因，獲得了第一代雜合體無刺魚，而且這些魚的生長情況全都十分良好，最終科學家們確定，不管是什麼魚，只要敲除了相應的基因，都可以得到相應的無刺魚。也許你會有這樣的疑問：肌間刺是幫助魚兒支撐肌肉、控制身體的，沒有了魚刺之後，魚兒的遊速和身體靈活性是否會下降呢？這是必然的。

失去了肌間刺的確會使魚兒的遊速下降，在自然環境下，這可能會給魚兒的生存狀況帶來危機，但如果是人工養殖環境下則完全沒有必要擔憂，而這些無刺魚本來就是要養來吃的。

高澤霞教授對於她和她團隊9年的研究非常有信心，她相信一旦無刺魚從實驗階段進入到市場化養殖，那麼很可能會給大宗淡水魚產業和家庭飲食結構帶來一次升級。我們什麼時候能夠吃上這無刺魚？如果順利的話，可能還需要6到7年，因為現在得到的只是第一代雜合體無刺魚，要進行市場化養殖必須要等到第三代無刺魚長成，所以說6到7年還是比較樂觀的，前提還是不受到「反轉基因人士」的抵制，畢竟無刺魚是通過基因編輯獲得的，本質上屬於轉基因產物。