玉米面和白面做的餅子做法（沒想到玉米面和白面結合起來）

2023-05-17 15:39:07 1

前幾天做了榆錢純玉米面貼餅子，沒有放白面也沒有放油，真的有小時候大柴鍋貼餅子的味道，上了年紀的人都愛吃，但是小孩子不喜歡，說吃著太幹吧了，口感也太粗糙，一想也是，他們連柴鍋都沒見過，所以他們沒有對柴鍋貼餅子的記憶，既然不喜歡咱也不勉強，於是我就研製了一款口感蓬鬆。可以說是外酥裡嫩的兩樣面發麵餅子，這次除了玉米面還添加了麵粉改善粗糙的口感，煎的過程還放了油，玉米面的外殼遇到了油，煎完了特別酥脆，口感特棒，放涼了依然好吃不會變硬，這回終於贏得了小孩子的誇獎，表示這餅子真好吃，可以常做。

上次摘的榆錢還有點，今天做這餅子也放進去了，看著切面很好看，吃著也不錯，我在想將來沒有榆錢了，改成其它的蔬菜應該也可以，等我做了來跟你們匯報哈！或者你們沒有榆錢的先試試放別的，做好了來匯報哈！

說真的這餅烙的時候就特別香，一股子玉米的香味，看著顏色金黃也特別有食慾，這顏色也有土雞蛋的功勞哈！

還有一點就是這餅子居然涼了也是軟軟的不會變硬，真的出乎我意料了，我給剩下的放保鮮袋裡冰箱冷藏了，第二天拿出來還是軟軟的，因為怕吃涼的不舒服，我用空氣炸鍋加熱了一下，依然是外酥裡嫩的口感，跟剛出鍋沒啥兩樣，真的太贊了，這餅子我打算以後就當保留食譜了，又省事又好吃強烈建議朋友們也試試，不會後悔的哈！

所需食材：玉米面150克，白面250克，清水450克，土雞蛋1個，鹽4克，酵母4克，小蘇打1.5克，玉米油適量，榆錢90克。

製作過程：

1先準備好所有食材，玉米面最好用中粗的別用太細的那種，小蘇打也儘量不要省略，確實放點味道不一樣，更蓬鬆暄軟，一般超市都有賣的。

2榆錢用大洞的篩子篩一下，去除掉大多數的黑點點，如果有耐心的話就把一束一束的榆錢都給摘下來，那樣去得更徹底，就是需要很強大的耐心，我今天一邊看劇一邊給摘了，其實那個不摘也能吃，就是不太好看，篩好的榆錢洗淨控幹水分備用。

​

3取一個比較大的盆子，先稱250克白面放進去。

4再稱150克中粗的玉米面放進去，別用太細的用這個中粗的更香更好吃口感也不粘。

5按照百分之一的比例加入4克酵母。

6再加入4克鹽，一定要放鹽才好吃，白嘴就能吃半張餅。

7再磕一個土雞蛋放進去，儘量用土雞蛋，顏色更好看些。

8把控幹水分的榆錢放進去，我稱了一下有90克，先用筷子攪拌攪拌。

9再加入450克自來水攪勻。

10調好的麵糊如圖這狀態就行，用筷子能挑起來，也別太稀了，太稀感覺撐不起來，做不了那麼厚實，蓋上溼布發酵，現在的溫度發酵一個小時就行了。

​11發酵好了麵糊明顯漲高了，再加入1.5克的小蘇打用筷子拌勻。

12平底鍋燒熱換小火，將麵糊倒進去用鏟子抹平，蓋蓋子小火煎，這時先不放油。

13待表面起硬殼有些變色了就翻個面，繼續蓋蓋子煎。

14等兩面都有這樣淡黃色的焦殼了就在鍋裡倒點油。​

15表面用刷子刷一層油，兩面都再煎兩分鐘，看到麵餅中間鼓起來了就熟了。

小提示：因為這餅子水分比較大，所以煎的時間一定要長，一定小火否則容易外面焦了裡面粘的不熟，喜歡吃暄軟口感的就做厚點，喜歡吃焦脆口感的就做薄些，我這次做的厚的全家人都愛吃，真的是外酥裡嫩還有玉米的香味。

​