韭菜雞蛋餃子最鮮做法大全(韭菜不出水的操作)
2023-05-17 07:19:42 1
每年農曆冬至這天,不論貧富,餃子是必不可少的節日飯。諺云:「十月一,冬至到,家家戶戶吃水餃,冬至被視為冬季的大節日,在民間有「冬至大如年」的講法,所以古人稱冬至為「亞歲」或「小年」。冬至北方多數人有吃水餃的習俗,南方人多數人有吃甜食的習俗。
每年還是這個餡吃的最多,經典的韭菜雞蛋餡兒餃子,怎麼吃都不會膩,加入一勺蠔油,餡兒真的不是一般的好吃,很多朋友反映,韭菜會出水,這種情況一般要先和面,再調餡子,縮短韭菜出水的時間,或者淋入一勺熟油,調到餡料中,可鎖住水分,防止出水,今年冬至,就吃這個餡了。
食材:韭菜、雞蛋、粉條
調味:蠔油,雞精,生抽,食鹽
1、準備400克麵粉,加入3克鹽,這樣做可以讓麵團筋道,煮的時候不易破皮,倒入溫水和面,邊倒邊攪拌,攪成面絮的樣子,下手揉成光滑的麵團,蓋上鍋蓋,餳上20分鐘。
2、新鮮的韭菜擇洗乾淨,加入一勺食用油,攪拌均勻,防止韭菜出水。
3、準備兩個雞蛋攪成蛋液,快速滑鏟,煎成雞蛋碎塊,粉條提前泡軟切碎,根據個人的口味,加入蠔油,雞精,生抽,食鹽,攪拌均勻即可。
4、一道好吃的韭菜雞蛋餡就調好了,無需添加其他料,味道非常的鮮,光聞著就流口水了,家有蝦皮的最好扔一把進去,味道更鮮。
5、案板上撒些乾麵粉,隨便揉搓幾下,然後搓成細長條,分成相等的劑子,用掌心正反面按壓,擀成中間厚四周薄的餃子皮,這樣不易煮破。
6、取出其中一個餃子皮,舀入適量的餡料,按照自己習慣的手法,捏口收緊,防止露出餡料。
7、全部做好了,一排鼓鼓的,非常可愛。
8、水煮開後,下入餃子,一次數量不可太多,用木鏟子輕輕擦動鍋底,防止粘鍋,約3分鐘水開後,點入半碗涼水,重複3次,等待餃子全部上浮,肚子鼓鼓的,即可撈出。
9、經典的韭菜雞蛋餡兒餃子,怎麼吃都不會膩,每到過年包餃子的時候,有一半都是這個餡,鮮嫩多汁,營養美味又解饞,喜歡的朋友一定要試一試。
菜譜小技巧1、用韭菜調餡,好吃不長胖,主要是簡單,方便快捷,一個小時就能吃上,千萬不要泡在水裡洗,韭菜會吸收水分,韭菜吸收了多餘的水分,在拌餡的時候就會出水。
2、正確的做法,用水管衝洗乾淨後,用雙手攥住,用力甩幹水分,在切成碎末,加入一勺食用油,可防止韭菜出水。
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