閩南米粉湯怎麼做湯才鮮（學福建人煮閩南湖頭米粉湯）
2023-05-17 13:10:35 2
天冷了，學福建人閩南湖頭米粉湯，味道實在好，熱騰騰吃得真舒心
福建自入冬以來，都沒感受到冬天的寒冷，這兩天寒潮突襲，氣溫一下子降了十幾來度，明顯能感受到冬天的寒冷。
天氣一冷，煮飯也是會糾結，煮了沒多久，飯菜就涼了，要是再熱菜，口感肯定大不如剛炒的好吃。所以我有時候就會「偷懶」，煮麵、煮米粉亦或是熬排骨粥，都是不錯的選擇。
米粉湯是閩南人家常菜，我自己認為米粉湯想要好吃，一是湯底，二是米粉的選擇。優質的湖頭米粉煮久不易爛，吃起來滑爽易入口；湯底可以選擇牛肉湯，排骨湯亦或是鴨湯等等，這些湯的精華能把米粉的吸收進去，米粉更加入味醇香。
每次燉鴨湯，上面都有一層鴨油，要先將其憋去，這樣湯才不會太油膩，憋去的鴨油我家從不浪費掉，冷卻後放冰箱冷藏一下，可以用來煮湯，煮米粉，或者面線糊，就算不加調料，味道也格外的香。
今天就來分享一下，鴨湯米粉湯的家常做法。
食材準備：湖頭米粉、鴨湯、海蠣、魚丸子、青菜、香蔥
製作過程：第一步：因為鴨湯本身就很油膩了，而且也很香醇，所以只要加入適量的水即可。
再加入適量的小魚丸一起下鍋煮。
第二步：趁煮湯的時候，先將海蠣處理一下，將海蠣中海蠣殼去除掉，洗1-2遍左右，要瀝乾水分（煮海蠣羹一定要瀝乾表面的水分，因為海蠣會洗完還是會生水，如果水分太多，後續加的地瓜粉就要增多，而且也不好附著在海蠣上）。
海蠣中加入適量生抽和胡椒粉，輕輕抓取均勻混合入味，再加入適量的地瓜粉，攪拌混合均勻，讓海蠣裹上地瓜粉。
第三步：鍋中的水煮沸後，先將米粉下鍋煮，煮2-3分鐘左右。
接下來將海蠣下鍋，下鍋後不要立刻去攪動它，等海蠣自動漂浮上來，再將蘸粘在鍋底的海蠣推動一下。
第四步：等鍋中水二次煮沸後，再將青菜下鍋，青菜下鍋後變成翠綠色即可關火。然後再加入適量香蔥提色提香。
這樣一鍋香醇好吃的米粉湯就煮好了，趁熱吃一碗，全身都暖和了很多。煮一鍋米粉湯，差不多10分鐘左右就可以完成了。
1、買海蠣的時候，儘量買那種現開採的海蠣，這樣的海蠣更新鮮，如果不是新鮮開採的，要聞一下是否有異味，或者顏色異常的，不新鮮的海蠣不要吃，吃起來影響身體。
2、米粉比較不容易熟，要煮2分左右，再挑一點點嘗一下，吃起來看是否有夾心。
#寄往2021年的心願#
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