開花饅頭怎麼蒸好吃又好看(個個開花又好吃)
2023-05-17 00:22:57
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作為地道的北方人,每天少不了和麵食打交道,其中饅頭是我最喜歡的麵食之一,今天和大家分享下如何在家就能蒸出好吃的饅頭。
第一,發麵
現在我們大部分人都喜歡用安琪發麵,因為簡單易學,發麵時間快,尤其夏季氣溫升高,發麵時間大概在兩到三個小時左右就可以了。
首先安琪和白糖用溫水化開再倒入麵粉裡,這樣用利於發酵,醒發之前反覆揉搓麵團至表面光滑,我每次是放在蒸鍋裡發酵,水溫控制在36度左右,醒發至一倍大,裡面有蜂窩狀就可以啦。
醒發好的麵團放到案板上反覆揉搓,排空麵團裡的氣體。揉搓次數越多,蒸出的饅頭越好吃。
貼心小提示:如果喜歡鹼味的,這時候可以放點鹼面,揉搓到麵團裡。千萬不要放多了,一點點就好。多了,抑制酵母的發酵。
第二,冷水上鍋
這樣有利於饅頭的二次發酵,上鍋後水開,稍微調小一點點火,如果最大火一直蒸,容易導致鍋蓋上過多的水蒸氣滴到饅頭上,形成好多小坑坑。
第三,蓬鬆暄軟
關於饅頭蓬鬆暄軟的問題,比起外面買的饅頭,我個人一直覺得自己在家蒸的要緊實筋道的多,我嘗試過放一點點泡打粉,感覺會暄軟很多,網上也有說放點豬油,會讓饅頭又白又暄軟,目前我還沒嘗試過這個方法,有機會會試試。
最後上圖看看我自己最近蒸的饅頭和花卷吧。感覺還是比較成功,因為摻了玉米面的緣故,顏色發黃,味道口感還是不錯滴,而且有的饅頭笑開花了[呲牙]。
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