蘭州牛肉拉麵一般用什麼牛肉（蘭州牛肉拉麵定）

2023-05-17 00:22:32

楊娜 高瑩/中新網

6月23日，2018中國麵條博覽會在蘭州啟幕。開幕式上，蘭州牛肉麵第四代傳人馬文斌現場表演了拉麵絕活。本文圖均為楊娜 圖

中新網蘭州6月24日消息，23日，蘭州牛肉拉麵行業協會會長馬利民在2018中國麵條博覽會上公布了《蘭州牛肉拉麵經營規範標準》，規定了蘭州牛肉拉麵的店面標準、服務標準、操作標準、安全標準等其它要求。其中，要求原湯和水的比例不得大於1比2。

當日，2018中國麵條博覽會在蘭州拉開帷幕，北京炸醬麵、武漢熱乾麵、重慶小面、山西剪刀面，陝西biangbiang面，蘭州牛肉拉麵等數十種享譽全國的「中國名面」匯聚蘭州，展示特色，交流技藝。

史料記載，蘭州牛肉拉麵始於清朝，有「一清二白三紅四綠五黃」的特徵，被評為「中國十大麵條」之一。在蘭州被稱為「牛肉麵」或「牛大」，是當地人每日「必吃」的美食，亦是蘭州城市名片。

為了促進蘭州牛肉拉麵更好地發展，博覽會期間，蘭州牛肉拉麵官方認證服務平臺正式上線，結合大數據和「網際網路＋」，蘭州建成蘭州牛肉拉麵大數據中心，民眾亦可通過微信掃描二維碼的方式，驗證碗裡的牛肉麵是否正宗。

此外，經過了反覆論證和對三十餘戶企業的60次取樣調查後，蘭州牛肉麵協會制定發布了《蘭州牛肉拉麵行業規範標準》，將作為行業標準試行。

現場製作蘭州牛肉拉麵。

《標準》從店面布局、產品質量、店內服務、食品衛生等方面提出了具體要求。在選址方面，要求總經營面積不得少於120--150平方米，操作間面積不得低於總經營面積的30%。店面選址時操作間必須明亮通風，上下水通暢，有排煙排氣條件。

店面選址時店內必須符合國家規定擁有水、電、天然氣等環保設施。店面要求證照齊全，店面蘭州牛肉拉麵(蘭州牛肉麵)標識必須醒目，除蘭州本地以外均應在店名後註明蘭州牛肉拉麵(蘭州牛肉麵)。

服務標準方面包括規範前後堂員工統一著裝，擁有代表本企業的工服，維護和樹立好本企業的整體形象等內容。在操作要求方面，《標準》對牛肉拉麵的原料和配料使用也提出了具體的要求，要求原湯和水的比例不得大於1比2。

甘肅省商務廳副廳長任福康提出，除規定行業標準，利用大數據保護傳統「拉麵文化」之外，蘭州市將進一步發展蘭州牛肉拉麵文化，不斷加快推進連鎖經營，大力培育企業品牌，建設集科研開發、技術培訓、生產加工為一體的牛肉拉麵產業體系。同時加快拓展海外市場，加大走出去步伐，讓牛肉拉麵成為蘭州名副其實的一張名片，對蘭州乃至甘肅餐飲發展做出更大的貢獻。

本期編輯 邢潭