雪花牛肉如何吃最好（雪花牛肉好吃嗎）
2023-05-17 00:13:18
聽說過嗎？現在有些肉製品是用【膠水】粘起來的。
其實所謂的【膠水】是一種生物酶，用途十分廣泛，可能在你不經意間已經吃了不少。
穀氨醯胺轉氨酶（TG），又被稱為【肉膠】，可以讓蛋白質分子內部及蛋白質分子之間形成海綿一樣的「網狀交聯」結構。
被它粘在一起的肉，外觀天衣無縫，烹飪加工不離散，無異味，口感好。
它本身是蛋白質，因此不但不破壞原有的營養價值，還提供額外的胺基酸。
---------見證奇蹟--------
1、四小片牛肉
2、撒上TG
4、冷藏交聯
5、大功告成
6、烹飪加工不散
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雖然TG在動植物體內廣泛存在，但提取起來並不容易，於是科學家通過基因工程技術改造微生物，讓它生產TG。
比如一種叫「茂原鏈輪絲菌」的真菌，它產生的TG是我國合法的食品添加劑。
微生物產生的TG還有幾個顯著優點，比如相對耐熱，即使在50度條件下也可以堅持工作，它對酸鹼度和大氣壓的耐受力也比較強。
它是目前食品工業界應用的最廣的酶製劑之一，1993年日本的味之素公司就已經將TG商業化。
我國於2001年將它列為食品添加劑，主要用作穩定劑、凝固劑和加工助劑。
用作加工助劑時，你在食品配料表是看不到的。
【神戶雪花牛】
牛肉纖維比較粗，尤其是瘦牛肉的口感比較柴，為了改善口感，日本人發明了一種技術。
方法是向牛肉裡密集注射經過乳化處理的牛油，牛油中加入少量TG，然後放在冷藏溫度下讓蛋白交聯，這樣肌肉纖維就能將脂肪和水分鎖住。
由於脂肪分布均勻，牛肉的口感也更嫩滑。
這種技術可將普通牛肉加工成「霜降雪花預製調理牛肉」，更好吃當然是好事，但有不法分子用它冒充「神戶雪花牛」，價格頓時暴漲幾十倍。
實際上日本屬於狂牛症疫區，中國已經很久不進口日本牛肉。
在中國吃到的神戶牛肉，要麼是假的，要麼是走私。
更何況，真正的神戶雪花牛產量很低，日本國內市場都不夠吃，哪有餘糧賣給中國呢？
即使不是神戶牛肉，雪花牛的價格也比較貴，所以你就別貪便宜了。
穀氨醯胺轉氨酶是一種安全性高，工藝性能好的食品添加劑，合理使用不僅可以滿足你的味蕾，也有利健康。
但利用它造假和欺騙消費者是不可以的，需要嚴厲打擊。
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