雞爪怎麼做軟爛有嚼勁（大廚教你做雞爪）

2023-05-17 00:05:39 1

導語：說起雞爪，應該是不少人的心頭好，不管怎麼做都很好吃，拿來當下酒菜也好，當個零食都不錯。我比較喜歡吃雞爪，因為我覺得雞爪的肉很有彈性，就那麼啃著吃也挺好玩的。

大廚教你做雞爪，軟爛脫骨，鮮香入味，好吃到菜湯都不剩，今天和大家說的一種雞爪的做法，是我和一位酒店廚師學的，就是雞爪煲。

雞爪的營養價值頗高，含有豐富的鈣質及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。這樣做出來的雞爪味道特別的濃鬱，而且湯汁也很有味，特別下飯。我們一起看看具體的做法吧

雞爪煲

By 偶然wjzlfwms520

配料：

雞爪 八個、鮮蝦 適量、藕 一段、胡蘿蔔 適量、姜 適量、生抽 一勺、老抽 半勺、蠔油 一勺、白糖 一茶勺、澱粉 適量、蔥 適量、蒜 適量、小米椒 適量、花椒 適量、八角 適量、桂皮 適量、豆瓣醬 一勺、料酒 適量

步驟1.雞爪洗淨，用廚房剪刀剪去指甲，準備鮮蝦，蝦去蝦線，準備藕一節

步驟2.備：姜蔥蒜、辣椒切斷、八角桂皮花椒適量，一勺豆瓣醬備用。

步驟3.熱水燒開，放雞爪、料酒、蔥、姜大火煮開撈出, 撈出的雞爪涼水衝洗

步驟4.熱鍋熱油，入蔥蒜姜、小辣椒，花椒煸炒香，再放入豆瓣醬炒出紅油。

步驟5.倒入雞爪翻炒均勻，

步驟6.加一勺生抽半勺老抽一勺耗油一茶勺白糖翻炒上色，加水沒過雞爪，

步驟7.水開加藕片和胡蘿蔔，加鹽調味，轉小火燉煮30分鐘，至藕段熟，

步驟8.最後加入洋蔥和鮮蝦，加小半碗水澱粉，燜煮五分鐘，撒上蔥花或者白芝麻即可

烹飪小貼士：

小貼士：
1、新鮮雞爪的肉皮色澤白亮且富有光澤，無殘留黃色硬皮;
2、好的雞爪質地緊密，富有彈性，表面微幹或略顯溼潤且不黏手;
3、如果雞爪色澤暗淡無光，表面發黏，則表明雞爪存放時間過久，不宜選購。
4.要在攤子上比較一下，買那種肉厚厚的，手捏一下感覺肉肉的，別買只有一層皮的。肉厚的作熟了，裡面的筋頭很粗，吃起來很過癮；反之，只有一層皮的那種，作熟了光吃味了，什麼也吃不到。
5.挑那些個大，且乳白色，肉多，沒有瑕疵傷痕的。顏色要挑好了，別挑透明的，那些有可能是用藥水泡過的。

以上就是今天分享的菜譜了，你學會了沒有？

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