日本壽司種類和製作方法（日本國民級美食）

2023-05-17 04:27:57 1

之前跟大家聊過壽司的種類，可謂是豐富多樣。今天呢，小夥伴們跟隨小編的腳步，一起來看看作為日本國民級美食——壽司的製作技巧和品嘗秘訣吧！

製作技巧

1.製作壽司醋時，醋要燒一下，但不可燒開，以免酸度降低。

2.米飯煮好後約20~25分鐘，趁熱一點一點地加入壽司醋。

3.壽司飯在攪拌時須力求均勻，否則置久後沒拌到醋的飯會變硬。攪拌均勻後，置於通風處或用電風扇吹冷。

4.壽司飯若有剩餘，用兩條乾淨的溼布蓋住即可。接觸飯面之溼布不要太溼，略溼即可。

5.米飯不要太軟，因為沒法切。溫度不要太熱，太熱會使海苔變形。

6.弄飯前雙手沾些冷水，才不會粘滿飯粒。

7.紫菜分正反面，光滑的一面朝下，在粗糙的一面上均勻地塗上米飯；海苔有絲縷，要順著海苔絲縷來包，一般海苔上會有幫助切割的刀印，可以根據輔助刀印來確定海苔擺放的位置。

8.平鋪米飯時，米飯可能會太黏，那樣可用勺沾點水，米飯就會比較好弄。

9.卷壽司時，手指按住餡料，拇指把竹簾捲起來。當竹簾邊碰到米飯的時候緊緊按一下，慢慢捲起，邊卷邊按緊。快卷到底的時候，在空出的海苔邊緣塗點水再卷，讓它的邊緣貼得更牢。

10.切壽司時，每切一次，要用混合了醋的水把刀擦一下，因為米飯發黏，會粘在刀上。

品嘗秘訣

每一種壽司在食用的方式上略有不同。

一般說來，卷壽司與散壽司因為材料大多已經調味，所以直接食用即可，十分方便。

手卷要在上桌之後趁新鮮吃完，因為手卷所用的海苔通常是經過烘烤的，所以如果不能在短時間內食用的話，就會軟掉而影響口感。

至於握壽司，因為在製作時只是將在蓋住醋飯糰那面的生魚片抹上適量的芥末而已，通常沒有任何調味，因此在食用時需要蘸取少許醬油後再入口，而且儘可能一口吃下去。特別注意的是，醬油要用生魚片的側面去蘸，千萬不要用醋飯糰去蘸，以免飯糰吸入大量的醬油變得太鹹或鬆散。

其實，壽司最正確的吃法是用手食用，因為這樣才能掌握醋飯與材料之間的整合性，不會在還未入口前或蘸醬油時就散掉了。拿的時候要用大拇指和中指夾住壽司兩端，食指按在上面。如果用筷子夾，要橫向將整個壽司一下夾起。

吃壽司時，可預先準備好一碟醬油，日本人吃壽司是不蘸芥末的，因為壽司裡已經加入了芥末，蘸些醬油體會壽司的原汁原味，並且壽司要一口吃完。幾碟魚生下肚，一定要喝大麥茶，去掉口中的餘味，才能繼續吃壽司。

最後，跟大家分享一下壽司的保存需注意的事項：不要放置於太陽照曬及高溫的地方，儲存壽司宜放於2~5℃的雪櫃內，不可以放在冰格內，而且壽司只適宜當天食用。