寶雞正宗肉夾饃哪家好吃（寶雞:舌尖上的美食）
2023-05-17 16:18:54 1
文/王小娟
「臘八過了就是年，小孩小孩你別饞。「這樣的童謠從小時候一直聽到了現在。」眼看著小年就要到了，村莊院落，街市上到處瀰漫著濃濃的年味兒。在外上學的或者打拼的孩子們也都陸續回家了，趕完年集，媽媽總會做自己最拿手的美味佳餚，給孩子們吃。
難忘小時候，父母親省吃儉用，過年給我們買肉，煮肉吃的情景，那時候物資匱乏，基本都是到年關才可以吃上肉，所以那時候的我們是天天盼望著過年。現在我已為人母，我也要張羅著給家人做可口的美食了。生活水平提高了，物資充盈豐富，應有盡有，通過實體店，網購均可買到各種食材。
曾經看到過這樣一段年俗文化：「給重慶人一個火鍋， 能涮下整個宇宙；給天津人一張餅，能卷出一個未來；給浙江人一罐糖，能糖醋整個銀河系；給廣東人一個煲，能煲住整個福建；給東北人一口鍋，能亂燉整個人間；給陝西人一個饃，能夾住整個世界......」
這話說的一點不假，我們陝西人就好這一口，特別是關中人，吃完飯不吃一口饃饃就感覺飯也沒吃盡興。可見陝西關中人對饃饃是情有獨鐘的。饃饃還有個名字，叫饅頭，「寧可食無肉，不可不吃饃」，就是陝西人鍾愛饅頭的真實寫照。
我們關中的饃饃種類很多，大抵可以分為蒸饅頭和烙餅兩大類，光蒸饅頭就有好多種，花卷，包子等等。烙餅有蔥花餅，芝麻餅，千層餅，水煎包，油餅，煎餅，苜蓿餅等等花樣繁多。
俗話說的好：民以食為天，每個地方都有自己獨特的地方特產。我的老家寶雞那裡就有許多著名的風味小吃，如涼皮、米線、羊肉泡饃，還有種類繁多的各種饃饃等。但是其中，最好吃，最有名的當屬肉夾饃了。
很多人第一次看到「肉夾饃」的時候，都會對「肉夾饃」這個叫法有疑義， 明明是饃夾著肉，為何叫「肉夾饃」呢。
其實，這與古漢語有關了，肉夾饃，其實是"肉夾於饃"。老百姓無需文謅謅地講之乎者也，加上關中人性急，直爽，省去"於"字，喊起來便當。
說起肉夾饃，不免讓人想起那段歷史：據史料記載，臘汁肉在戰國時稱為"寒肉"，當時位於秦晉豫三角地帶的韓國，已能製作臘汁肉了，秦滅韓後，製作工藝傳進長安。文昌門內的館子命名為秦豫肉夾饃，隱喻著自己是正宗的臘汁肉名店。臘汁肉的做法是：選用上等硬肋肉，用鹽、姜、蔥、蘋果、蔻仁、丁香、枇杷、桂皮、冰糧、大香等20多種調料湯煮而成，煮湯者是歷代流傳下來的陳湯，較少加水，樊記臘汁肉其所以有名，與已有近80年歷史的臘汁湯密切相關。據說是從清代小販畢仁義作坊買的，而畢仁義作坊的陳湯是從他曾祖父那裡傳接的，當然火工也需特別講究，地道的臘汁肉色澤紅潤，酥軟香醇，肥肉不膩口，瘦肉滿含油，配上熱饃夾上吃，美味無窮。
臘汁肉夾饃是陝西省關中地區的著名小吃。臘汁肉是一種用著鍋佔制的普什肉，但比一般醬肉酥爛，滋味鮮長。由於選料精細，調料全面，火功到家，加上使用陳年老湯， 因此所制的臘汁肉與眾不同，有明顯的特色，人們稱讚它是：「肥肉吃了不膩口，瘦肉無法滿嘴油。不用牙咬肉自爛，食後餘香久不散。」
生活忙忙碌碌，日子平平淡淡，吃膩了買的饅頭，好想自己做點肉夾饃，美美滴品一品。今日先生在家，我也發好了面，先生正好也買了肉回家。
我說：「女兒回來了，咱們今天做肉夾饃吃。」
「好啊，你烙饃，我煮肉。」先生隨聲附和。
肉夾饃的做法看似簡單，其實也有不少學問和技巧包含在其中。肉夾饃分為兩個大類——肉和饃，肉是臘汁肉，饃是白吉饃。
我把發好的面晾到案板上，然後再醒醒，半個小時以後，再揉面，反覆揉幾次面，再省面，最後把軟硬適中的麵團捏成扁圓形，用刀切成小體子，然後，稍微用擀麵杖擀一擀，放入預熱好的電餅鐺裡，過不多久，那淡淡的香味便徐徐飄了出來，此時，白吉饃就烙好了，可以開鍋了。
先生負責做臘汁肉，他把新鮮的豬肉洗淨放入鍋裡，再加上水和獨有的配料，炒鍋燉一小時後，繼續小火慢燉，燉1個多小時，肉肉超級噴香、酥軟，最後用大火煮上半個小時，香噴噴的臘汁肉也就做成了，香氣四溢，瀰漫在整個廚房。
過了大概兩個個多小時吧，兩樣都做好之後，老公把白吉饃從中間切開 ，他說，這可是技術活，不要把餅切到底，他很熟練地把剁好的臘汁肉夾在白吉饃中間，再加上香菜和臘汁，吃飯我好吃辣，所以先生在裡面加了點朝天椒。肉夾饃就做好了，而且色、香、味樣樣俱全。做好的肉夾饃色香味亮，好吃至極。你瞧！那烙好的白吉饃皮薄鬆脆、內心軟綿，白色的表面上還被烤出了幾圈土黃色，吃起來外面硬、裡面軟，再往冒著熱氣的白吉饃裡面夾上有肥有瘦、香味十足臘汁肉，並且澆上一勺褐色的臘汁，撒上一點綠色的香菜，真是令人口水直流。先生把做好的肉夾饃遞給我和女兒：「你們快吃，嘗嘗味道怎麼樣？」
我接過先生遞過來的肉夾饃，咬了一口，唇齒留香，回味無窮，吃著真過癮，比在外面買的好吃多了，說這肉夾饃是舌尖上的美味，一點也不足為過。
「這肉夾饃，真是美食極品啊！」女兒很快吃完一個，還沒吃盡興呢，「真是太香了，我還要……」
「老公，這肉夾饃太好吃了，還是自己家做的好，特別是你燉的肉更是人間美味啊，我愛吃。」
「只要你愛吃，以後咱天天在家做，準把你吃膩了。」先生打趣地說著，笑呵呵地望著我，滿臉的喜悅與甜蜜，幸福就在手中的這肉夾饃中盡情流淌著……
「好的婚姻看廚房」，那熱氣騰騰的飯菜裡，溢滿生活的味道時，幸福度也就會蹭蹭蹭的爆表。每當這時我就會想起母親對我說的話：「你要看一個人家日子過得怎麼樣只要看看這一家的廚房就好了，你要知道一段婚姻好不好？也看看廚房就知道了」。廚房冷冷清清的，日子也冷冷清清的；廚房進進出出，熱氣騰騰的，日子也就熱氣騰騰。這日子過好了，婚姻也就好了。老人說結婚過日子，一日三餐話生活，大概說的也是煙火氣。所以母親在灶前做菜，父親在後面添柴加火。一個廚房溫情滿滿的，這婚姻也溫情滿滿。廚房你能經營好了，這婚姻也錯不了。
我們的一生中，讀萬卷書，行萬裡路，認識美食，品嘗美食，從中受益匪淺。食物不分貴賤，食材也可以是普通的，只要製作的人用心就可以做出一份美食，它不僅僅是口感上的滿足，它可能更是一則故事、一份情感、一個年俗、一種文化。
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