豬肉玉米餃子餡做法大全圖解竅門（15年水餃店老師傅教你）

2023-05-17 14:40:57

玉米豬肉餡水餃一直是餃子界的寵兒，頗受大家歡迎。尤其是在北方，前一天沒有吃完的玉米加入肉餡，香滑豬肉配上脆脆甜甜的玉米，每一口都是味蕾上的對衝享受，而且玉米豬肉葷素搭配，營養豐富，老少鹹宜。對於很多朋友來說，調出好吃的豬肉玉米餡的水餃還是很難的，本文牛姐就來和大家介紹一下好吃的豬肉玉米餡是怎麼製作的。

牛姐家的水餃店開了15年了，現在也在幫助更多學員開店，如果想要學習水餃餛飩相關製作技術或者想要開個水餃店，可以來找牛姐學習。

首先準備兩斤新鮮的豬前腿肉，這個部位的豬肉最嫩也最適合做餃子餡，肥瘦比例最好是控制在三分肥七分瘦，這個比例包出來的餃子剛剛好，過肥容易油膩，過瘦吃起來不香。

然後選擇玉米，現在市面上的玉米有很多種，主要分為甜玉米和糯玉米，糯玉米軟糯有嚼勁但是汁水不多。牛姐建議選擇甜玉米，汁水更多適合作為餃子餡。

水餃店裡用的玉米是水果玉米，不需要焯水，本身就是熟的，使用包裝好的水果玉米粒，衝個水化個凍，很快就可以包餃子了。這種玉米千萬不要去焯水，否則口感就不脆了。

將豬肉肥瘦分開攪成餡，在瘦肉內少量多次打入牛姐自製骨湯，這一步可以使餃子餡更加鮮嫩多汁，不可以省略。然後在肉餡中加入鹽5g、雞精8g、雞粉5g、生抽15g、老抽5g、香料粉1.5g。然後將肥肉餡放入瘦肉餡中，一起攪拌均勻即可。和好的肉餡蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏醃製2小時左右。

然後加入大蔥薑末和化凍後的玉米，攪拌均勻，豬肉玉米餃子餡完成，下一步就可以開始包餃子了。你學會了嗎？