清炒菠菜需不需要焯水（是否需要先焯水）

2023-05-17 02:29:22 4

（本帳號已與「維權騎士」籤約，本圖文原創，搬運轉載必究）

最近天氣冷了，時令的蔬菜也變得越來越少，菠菜是冬天時令蔬菜之一，吃的時候也比較多。昨天又買了一把菠菜回來，綠油油的非常新鮮，把菠菜簡單一摘，與雞蛋一起做一道美味的家常菜，非常好吃。

菠菜有一股天然的澀味，有很多人不喜歡這個澀味，所以我們在做菠菜的時候一定要把這股澀味去除，有的人說要去除這股澀味，必須要放入水中焯水，其實不焯水的話也能夠去除這股澀味，如果焯水的話時間長了很容易把菠菜炒黏，今天就來分享一種不焯水就能夠去除澀味的方法。

【食材準備】​

菠菜，雞蛋，鹽，菜籽油，雞精。​

【烹飪步驟】

①菠菜清洗乾淨，把黃葉爛葉全部去掉以後控幹水分備用。

②雞蛋打成雞蛋液以後，沿著一個方向不斷的攪拌均勻，然後滴入兩滴白酒，讓雞蛋變得更加爽滑嫩軟嫩。

③這次炒菠菜我用到的是菜籽油，用菜籽油的好處就是炒出來的青菜更加翠綠新鮮，充分保持蔬菜的清香味道，鍋中倒入菜籽油，油溫五成熱把雞蛋放入炒熟。

④接著再倒入超過雞蛋的清水，這一步也很重要，加入清水以後第一能夠使雞蛋變得更加嫩滑，第二放入菠菜以後能夠迅速逼出菠菜的澀味。

⑤這時立馬把菠菜放入翻拌均勻，因為裡面有水分，菠菜的澀味很容易就跑到湯汁裡去收幹了，所以菠菜吃起來是一點異味沒有的，非常清香。

⑥菠菜炒到九成熟，這時放入鹽，雞精來調味，翻拌均勻以後就可以出鍋啦！看一下這樣炒出來的菠菜外觀又綠又亮，吃起來也清香一點澀味都沒有，做法還非常簡單，非常值得一試。

【烹飪小提示】​

1、炒菠菜最主要的就是把它的澀味去掉，最好的方法就是採用水燙的方法，不焯水的話在炒菜的過程中加入少許湯汁，一樣能夠把澀味去掉，炒出來的味道特別好吃。

2、綠色蔬菜炒的過程中，一定要速度快，採用大火爆炒的方式，這樣既能夠保持菜的清香，又能夠不失它的脆度。

這裡是鏟子愛廚房，我是球球媽，一個愛分享的美食博主，每天都會分享美食的製作方法和烹飪技巧，喜歡我的原創作品，記得點讚，轉發和關注哦，您的支持是我最大的動力，感謝您的觀看！