炸魚可以用麵粉代替澱粉嗎（炸魚時有人用麵粉）

2023-05-17 05:06:50

炸魚時，有人用麵粉，有人用澱粉，大廚：都不對！這才是正確做法！魚，一直以來都是餐桌上的熱門食材，尤其是逢年過節的時候，更是少不了魚這道菜，它象徵著年年有餘，而且平時經常吃魚對身體也是有很多好處的，當然，除此之外魚的做法也是有多種多樣的，除了最常見的清蒸，幹煎，紅燒，糖醋之外，其中炸酥魚也是生活中最為常見的一種烹飪方式，今天小編就跟大家聊一聊炸酥魚的一些小竅門。分享一下正確的炸酥魚方法，喜歡吃魚的可要記得收藏好，學會這個炸酥魚的方法，不管你日後炸什麼魚都可以用這方法去炸。

很多人應該都知道以前在農村大多數人的家庭條件都不好，平時也沒什麼錢，也就很少去買魚吃，要想吃魚的時候大多數人都是自己去河邊抓，抓回來的魚拿來炸著吃，非常的香，尤其是在剛出鍋的時候孩子們就都會迫不及待的先嘗鮮了，不過近年來人們生活水平都提高了，平時要想吃炸酥魚基本天天都可以吃得到，但是在炸酥魚時，最近有不少的朋友跟小編說自己在家裡炸酥魚的時候經常都炸不好，炸出來的魚外皮不會金黃酥脆，即使也像網上說的那樣外面裹上一層麵糊，可最後炸出來也還是不會酥脆，而且麵糊裹太厚了吃起來的口感還非常的差。那麼，炸酥魚時到底應該怎麼做呢？炸的時候，到底是用澱粉還是麵粉？其實很多人都存在這樣的疑惑。

炸魚時，有人用麵粉，有人用澱粉，大廚：都不對！這才是正確做法！

在以前，小編也是和大家一樣，在炸酥魚的時候也是怎麼炸都炸不出金黃酥脆的魚，後來請教了做廚師的堂哥，他告訴我不管炸什麼魚，別只加澱粉，大廚教你一招，魚肉外酥裡嫩，不腥氣！首先第一步：準備幾條去魚鱗去內臟的黃花魚，然後用水清洗乾淨。加蔥段，薑絲，啤酒，食鹽，陳皮水，將魚醃製20分鐘左右，這樣炸出來的魚特別入味並且還沒有腥味。有人說這一步用花椒水會更好，其實不然，並非放花椒水會比放陳皮好，因為花椒味麻，生活中有很多人的都討厭吃花椒，而加了花椒的食物吃起來整體的感覺就像觸電一樣，麻麻的，而陳皮不像花椒一樣，它除了能夠去除腥味，同時還有一股清香甜的味道。所以用它來醃魚是最好不過的了。加一些陳皮水來醃魚，這樣炸出來的魚吃著就沒有了魚腥味了。

第二步：酥魚炸出來的魚口感好不好，跟調麵糊有著很大的關係，如果炸魚時調麵糊，如果只加麵粉的話，這樣炸出來的魚，魚肉會太硬而且表面還容易焦掉，當然，如果只用澱粉的話，炸出來的魚也是不會酥脆的。正確做法先取一塊大碗，加入一大勺的低筋麵粉，一大勺的地瓜澱粉，一個雞蛋，少許鹽，少許的鹼（小蘇打）加點清水給它調成麵糊狀，調成麵糊狀之後可以再加少許的生油繼續和均勻，加生油可以使麵糊不容易沾手同時也可以使魚更佳的酥脆，這一步比較關鍵的是調麵糊的時候麵粉跟澱粉的比例一定要1:1，多了也不行少了也不行，另外調好之後還需要放置一旁靜置半個小時。這樣調出來的麵糊炸魚才會外酥裡嫩，魚肉不老也不硬。

第三步：麵糊調好以後，魚先不要上漿，再取一個盤子倒一些生粉備用，然後把醃好的黃花魚用生粉薄薄的先裹一層，然後再裹一層麵糊放入六成熱的鍋中小火慢炸，炸的時候要分兩次炸，第一次就是六成熱先把黃花魚炸定型熟透。第二次再用中高溫炸至外表酥脆金黃即可撈出控油。出鍋後晾一會就可以食用了，非常的香，咬上一口香酥滿口。

黃花魚裹生粉的目的是為了使它在上漿時不容易脫漿。可能有些人會覺得怎麼這一步不用麵粉？其實這一步用生粉會比麵粉好一些，因為麵粉太黏了，魚身上會掛得比較多，而生粉相對會薄一些，炸出來的魚口感才會更好，魚肉吃起來不老也不硬，外酥裡嫩。另外炸魚時候還要注意火候，第一次下鍋一定要六成油溫了才能下，不能太低，太低容易脫糊，油溫也不能太高，否者容易外表炸焦了魚還炸不透，接著就是下鍋後要轉小火炸。