魚丸配方及工藝流程（魚丸正確的配方比例是多少）

2023-05-17 20:15:28 3

今天跟大家分享「手工魚丸」的製作方法，大家不要覺得很麻煩，只要你掌握了比例，一樣可以做出，今天是用花鰱尾巴來製作的

成品魚丸

一：花鰱，又稱為「胖頭魚」，花蓮的肉質細膩，1.6斤的毛重，可以下淨魚肉9兩左右，所以我選擇用它來製作，簡單又方便，用刀片開魚身，去魚骨和魚肚上的大刺，再用平刀去除魚皮，最後用直刀下去，切到看見魚紅的地方，再改斜刀片去魚紅，魚丸一定要去除魚紅，這樣才白而不腥

二：最後將下下來的魚肉，改刀成小塊，放入碗中，最後放止水龍頭下衝制15分鐘，衝去血水後，這樣做出的魚丸會更白，衝洗好後，我們碗中加點啤酒，大薑片、小蔥來醃製下，用手揉捏，將蔥薑汁給吸附在魚身上即可，最後醃製10分鐘，10分鐘後，撿去小蔥和薑片丟棄不要然後加入清水衝洗，撈出放入碗中備用

三：最後將魚肉放在機器中，，沒有機器的可以用刀口直接刮，但是那種肉質比較粗了一點放好後，再加入適量的清水，蓋上蓋子，將其攪成魚蓉即可，這種機器一定要加水攪，不然容易發熱燒壞魚漿，其實用破冰機攪出的魚更加的細膩

奧克斯機器

魚肉

四：將攪好魚肉加鹽，攪拌上勁，上勁後再加入適量的清水，再次的攪拌均勻，做魚丸要想上勁快，可以多加點鹽，不用擔心鹹了，因為可以用水來衝洗，酒店都是這麼操作的準備雞蛋幾個，最後將蛋白和蛋黃分離，將蛋白打制泡沫狀，加入雞蛋清做出的魚丸會更加彭松，有蜂窩狀

魚漿

五：攪打上勁後，在加入幹澱粉，加水將澱粉化開，倒入其中，將其攪拌均勻，攪拌均勻後，再下入豬油少許，增加口感，再下午剛才攪拌的雞蛋清，再次的攪拌均勻即可，魚丸做得好不好，就看它能不能在冷水中漂浮起來，用虎口，大拇指往下壓，食指往上推的方式來擠魚丸，最後用勺子粘點清水即可

，

製作魚丸

六：將全部的魚丸擠好後，放在爐子上開小火，小火慢煮，最後用勺子推動，煮魚丸火不能太大，水也不能全部燒開，這樣煮出的魚丸才嫩

煮製的魚丸

七：也是最重要的一步，將魚丸煮好後，放入冷水中浸泡衝涼即可，草魚一斤可以下淨肉3兩左右，花鰱尾巴一斤可以下六兩左右

魚丸的比例為，淨魚肉1斤：水1斤：幹澱粉80克：鹽20克：雞蛋清3個

我是劉濤美食，專業的廚師出身，會每天的跟新美食視頻和文章，要是次文章對你有幫助，希望你加下關注，過幾天會出魚丸的製作全部過程， 這裡總有屬於你要想看的菜系，大家也可以留言，自己喜歡吃的菜，我也會參考出教程，謝謝大家