最愛的美食臭豆腐(臭葉豆腐夏日農家美味)
2023-05-17 20:22:37
宿松融媒訊 說起豆腐,在人們慣常的印象中,豆腐都是用黃豆製作而成,呈白色或者淡黃色,而另外一種是用樹葉製成的,估計相信大家很少見,在宿松縣隘口鄉清河村,每到春末夏初,家家戶戶都會做起一種名叫「臭葉豆腐」的豆腐,顏色為墨綠色,如同翡翠一般,不僅好看而且好吃,入口鬆軟滑嫩、清香可口。具有很好的去火,降壓潤胃的功效,長久以來已經成為當地老百姓夏季的一種家常食品。
日前,記者來到隘口鄉清河村,恰逢村民熊邵英家中正在製作臭葉豆腐,他們將採摘好的觀音葉經過清洗乾淨,放在備好的盆中,一邊加水一邊反覆搓揉,很快就會出現了青綠色的濃汁滲出。
隘口鄉清河村村民熊邵英介紹道:「『臭葉豆腐』是我們家鄉的綠色食品,你看這是我一大早去山上採摘回來的觀音葉,經過清洗,現在是反反覆覆的揉搓,將葉子的汁水搓揉出來就行。」
沒多久,葉子的汁水都滲出來之後,她們開始了下一道工序,用乾淨的紗布過濾,去掉葉渣,最後再用草木灰一起攪拌均勻,因為觀音樹的樹葉含有豐富的果膠,溶於水中但無法自行凝結,這也是做「臭葉豆腐」最關鍵的一步。
十幾分鐘過去後,做好的「臭葉豆腐」,如同一塊一塊碧綠的翡翠,還時不時散發一股青草香,還未入口,就讓人垂涎欲滴。
看到成型的「臭葉豆腐」,熊邵英連忙將豆腐切成小塊,一邊介紹,一邊高興地說道:「你看這個『臭葉豆腐』像玉一樣,很好看,我們從小到現在,一直都是打這個豆腐吃,夏天可以去火、降血壓等等,美味入口,純天然食品。」
關於「臭葉豆腐」 有很多吃法,可涼拌、清炒、煮湯等,經過烹飪後,芳香清涼、滑膩鬆軟的「臭葉豆腐」總能在餐桌上自成風景。嘗上一口,一股溫軟立即滑過咽喉,舌尖的清甜久久不散,別有一番滋味。(融媒體記者 張曉珍)
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