怎樣炒菜花才又脆又好吃(不焯水不油炸清脆爽口的菜花怎麼炒)
2023-05-17 19:44:42
菜花在市場上一年四季都能買到,不過要說最甜脆,還數冬天的菜花。
細嫩的菜花吃起來脆嫩可口,但很多人自己在家炒菜花時,總覺得難炒,炒不出飯店那樣的香味,如果只是單純地炒幾下就出鍋,不容易入味還夾生,炒的時間長了菜花又沒脆嫩的口感了。
其實這和菜花特殊的構造有關,菜花有很密集的花芽,這種中空的結構在烹飪之前需要處理一下。
外面餐館裡的菜花都是經過過油的,這樣可以大幅度縮短烹飪時間,菜花吃起來脆嫩可口,不會軟趴趴的。
如果在家用過油的烹飪方式,難免麻煩,很多人會選擇先焯水再烹飪,但這樣炒出來的菜花,容易水噠噠的,口感也不脆嫩,味道大打折扣。
在家怎麼炒出脆嫩又入味的菜花呢?
兩個小妙招
做出清脆爽口又入味的菜花
1
巧用空氣炸鍋
不想費油,又想「炸」出脆口的花菜,可以用空氣炸鍋。把洗乾淨切小塊後拌點兒油,然後放入空氣炸鍋中200℃烘烤5分鐘即可。
這樣「炸」出來的菜花清脆爽口,只用了一點點的油就能做出油炸的效果,再拿它去炒乾鍋花菜,味道絕對正!
2
熱油炒,少加水
鍋中倒油後,先炒五花肉片,等五花肉中的油脂煸出後,倒入切小塊的花菜,翻炒2分鐘,然後再倒料酒和少許的水,大火燜1分鐘左右,再去調味翻炒。
這樣做出來的花菜不會軟塌塌,炒熟、入味的同時帶著些脆爽。在五花肉油脂的加持下,還能讓菜花口感更好,更加細膩不幹硬。
注意:水千萬不能加多,否則容易花菜在燜的時候,水分燜進太多,口感就不脆了。
別只用清水洗菜花
教你一招,洗得乾淨又放心
花菜表面緊密,很容易殘留細菌、沙礫以及蟲卵,清洗起來難度比較大。
如果只是簡簡單單衝洗,有些髒東西藏得深,不易被衝乾淨,就算是用清水浸泡,也難免會有殘留。
建議大家先把花菜撕成小朵放入盆中,然後在水中加入適量食鹽,淡鹽水裡浸泡一會。
這樣做不僅可以起到殺菌作用,還能將裡面的小蟲子等髒東西泡出來。還有一個好處就是花菜炒的時候不容易老,炒出來既容易熟,口感還能保持清脆。
來源: CCTV回家吃飯
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