向朋友推薦一種山東特有的美食（山東秋冬必吃美食）

2023-05-16 23:23:00

#山東秋冬必吃美食#頻上熱搜，你心中的必吃美食是哪個？熱乎乎的羊湯還是火辣辣的火鍋，亦或是燒烤炒雞？或許，來曲阜尼山聖境試試連乾隆都「點讚」的孔府菜呢？

據史料記載，清乾隆皇帝來到曲阜，孔府以196樣菜的滿漢宴來招待。可乾隆在京裡吃厭了山珍海味，一道道菜端上來又都原封不動地端了下去。

在一旁侍膳的衍聖公很著急，便傳話給廚師想辦法。當時孔府廚師隨即抓了一把綠豆芽，去根須、芽瓣，急炒後加入湖蝦米。乾隆見黃白分明，品嘗後說：此菜清素鮮脆，很合口味，真是一道好菜，像是金鉤銀條，此後相傳為金鉤銀條，久傳不衰。

來尼山聖境，在孔子的出生地，品嘗孔府菜，聆聽飲食文化故事，在悠遠的歷史傳承裡感受中華人文飲食文化精粹。

在尼山聖境大學堂八樓六雅堂，您可以品味到純粹的孔府菜餚，六藝冷菜、詩禮銀杏、麒麟玉書、金鉤銀條、陽關三疊，魯壁藏書……詩意的菜名，在品嘗美味的同時亦能感受文化的薰陶。

孔府菜 / 孔門牛方

此菜為孔府菜的創新菜，原為「遊必有方」。「遊必有方」，語出《論語》：「父母在，不遠遊，遊必有方。」寓意為人要遵循法度，行事有常，應對有方，不致患害，不遺親憂。

以牛肋骨醬燒切方擺盤，有安中益氣，滋養脾胃的功效。食者，文化入腹、入心。

孔府菜 / 神仙鴨子

孔府名餚——神仙鴨子，做法複雜、要求嚴格。為了保證鴨子的鮮味，老輩廚師們用「燃香計時」的方法，精確掌握蒸製時間。

恰好三炷香的烹製時限，使得鴨肉酥爛、入口濃鬱。而燃香制菜時滿滿的儀式感，仿佛在表達對神靈的敬意，因此得名「神仙鴨子」。

孔府菜 / 知者不惑

所謂「知者不惑，仁者不憂，勇者不懼」，「知者不惑」即秘制香蔥排骨。

相傳秦始皇焚書坑儒時期，朝中大臣張閣老為了保孔子後人，用自己的兒子換了孔子的後人，並用這道菜暗傳信息，寓意人若有仁愛之心，就有高遠的人生智慧和勇敢堅強的意志。

孔府菜 / 孔府八珍

海納百川，有容乃大，兼收並蓄，百味珍饈。

此菜關鍵在於由清湯、老雞和火腿製成的上湯湯底，加入蹄筋、鮑魚、海參、乾貝、魚肚等八種食材，放入特製的圓肚紫砂盅中長時間燉製後。

湯汁仍然清澈，在密封性良好的紫砂盅內，各料互為滲透。味中有味，軟嫩柔潤，香而不膩。

孔府菜 / 詩禮銀杏

據《孔府檔案》記載，孔子教其子孔鯉學詩習禮時曰：「不學詩，無以言；不學禮，無以立」，事後傳為美談。

其後裔自稱「詩禮世家」。五十三代「衍聖公」孔治建「詩禮堂」以資紀念，堂前植兩株銀杏樹，此菜銀杏即取之於此樹，故得名。

這是用雪梨、銀杏和棗，蒸製而成的一道甜品菜，甜香適口，營養互補。

在筵席間傳禮

在唇齒間留味

在人心中入魂

在一味，一食中

感受儒家文化的博大精深

來源：尼山聖境