茄子怎麼炒不費油不變黑（茄子直接炒大錯特錯）
2023-05-17 08:34:06
慢熬風花，細燉雪月，不過是一碗人間煙火。大家好，我是市井覓食記的老井，今天我來做一道簡單的家常茄子。
春天的茄子不是應季蔬菜，生長的較為緩慢，反而有更紮實鮮甜的口感，還是很多人喜歡吃的。茄子口感軟糯香甜，茄肉中空容易入味，有很多中不同的做法。比如我們這裡愛吃一種叫茄丁面的麵條，無需放肉，濃鬱的滷汁加上茄丁就能讓你吃出來肉丁的感覺，還有夏天愛吃的涼拌茄子，最常見的紅燒茄子，魚香茄子等，總之怎麼做都好吃。
做茄子最大的問題就是茄子太吸油，然後炒出來顏色發黑不好看，紅燒茄子沒這個問題，但畢竟需要油炸比較複雜一些，就說最常見的家常炒茄子，很多家庭的做法就是把茄子切好然後接就開始炒了，這樣做可以說是大錯特錯，首先這樣做茄肉密布的小孔會吸收很多油，茄子不能很好的加熱，為了炒熟茄子，你又不得不延長烹飪時間，導致茄子快速氧化，炒出來顏色發黑，很不美觀，所以今天就來分享一道省油、不變色、味道鮮美的茄子做法。
家常茄子
主料：茄子兩個
輔料：花椒十幾顆，幹辣椒5個，大蒜5瓣；生抽兩勺，蠔油1勺，糖小半勺，一勺幹澱粉，鹽適量。
第一步：醃茄子，這一步是茄子好吃的關鍵，茄子切成條以後，放入大盆中，均勻地撒入兩勺鹽，用手抓勻，靜置10分鐘，鹽不但可以讓茄子脫水，肉質變的緊密，而且可以保持茄皮的顏色豔麗，茄肉不發黑。
第二步：茄子醃10分鐘左右後，會變得很軟，用手用力將茄子中的水分都擠出來，擠的越乾淨越不吃油，但也不是越乾淨越好，太幹的話，茄子口感沒那麼肉了，多實驗幾次你會找到最佳的平衡點的。
第三步：兩勺生抽，一勺蠔油，小半勺糖，適量的鹽，一勺澱粉，加入5勺水，攪拌均勻做成料汁，5瓣大蒜壓成蒜蓉備用。
第四步：鍋內加適量的油（後來證明我這點油還是放多了），加入一些花椒炸黑以後，撈出扔掉。
第五步：扔進去鍋裡幾個幹辣椒，爆出幹辣椒的香味後，將擠過水的茄子倒入鍋中，轉大火翻炒3分鐘至茄子熟透。
第六步：倒入剛才調配好的料汁，大火快速翻炒1分鐘入味上漿。
第七步：最後加入蒜蓉和小蔥碎翻炒均勻即可，一盤色澤豔麗，口感十足的家常茄子就做好了。
老井說：
1、擠過水的茄子特別不吸油，我放的油已經很少了，但這盤菜出來發現還是多了，兩個大茄子用的油和炒2個雞蛋差不多就行了。
2、這樣做的家常茄子特別容易熟，因為茄子中水分變少了，可以快速加熱，所以不需要炒時間太長。
3、蒜蓉最後放入，大概翻炒10秒左右就可以出鍋，蒜香味十足，這個茄子還可以加入辣椒、肉片等配料。
廚藝不高，僅供參考，吃好玩好，明天見。
圖文原創，抄襲必究！我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，和你一起分享這個世界。
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