蓮菜涼拌做法老東北美食（蓮菜別老涼拌了）
2023-05-17 07:53:06 1
「出淤泥而不染,濯清漣而不妖」，從古至今，愛蓮之人數不勝數，無論是文人雅士，還是下裡巴人，對蓮這種植物總是有莫名的好感，也許是人們賦予蓮高潔獨立的特性後，主角光環悅人眼目吧。蓮花「可遠觀而不可褻玩」，但它同根生的「蓮藕」卻是人們餐桌上少不了的美味食材。蓮藕滋補養性，清熱涼血，藥用價值相當高，口感微甜而爽脆，生吃熟食均風味上佳，營養豐富，可以搭配的食材很多，有「水中人參」的說法。
我生活在北方，北方並不是蓮藕的主要產地，但因為蓮藕易運輸，耐儲存的特點，從小到大餐桌上倒也從來不缺。北方人少用蓮藕煲湯，一般都做成涼拌菜或清炒來食用。還有一種做法，入冬後在北方特別受歡迎，尤其是過年的時候，幾乎是家家戶戶必做，特別受歡迎，它就是老一輩人傳下來的炸蓮夾，剛出鍋的蓮夾酥脆甜香，夾著厚厚的肉餡，小孩子們總是迫不及待抓在手中，咬上一口，那種滿足的感覺真是無以言表，天一冷我家就三天兩頭的做1次吃，真的是太解饞。炸蓮夾在南方也叫炸藕夾，或者是炸耦合，做法有些許差異，一般北方是用麵粉或紅薯澱粉，而南方一般要用到糯米粉，口感一個酥脆，一個軟糯，各有千秋。做法分享給大家，歡迎烹飪收藏。
主料：蓮藕一根，牛肉餡半斤
輔料：洋蔥半個、雞蛋一個、小蔥一根、麵粉200克，紅薯澱粉100克。
調料：生抽兩勺、料酒兩勺、五香粉一勺、花椒粉一勺、糖一勺、鹽適量
烹飪步驟：第一步準備餡料，蓮夾好吃的關鍵就是餡料，餡料不宜過於肥膩，豬肉牛肉均可，我這次用的是牛肉餡，半斤牛肉餡放入碗中，加入約50克麵粉增加黏度，半個洋蔥剁碎，小蔥1根剁碎，加入1個雞蛋，1勺五香粉，1勺花椒粉，1勺糖，2勺生抽，2勺料酒，適量的鹽，用手或筷子攪拌均勻，稍微上勁即可。
第二步切蓮藕，蓮藕去皮後，切成夾子的形狀，就是一段約兩釐米厚的蓮藕中間切一刀，但不要切斷，可以用蓮藕下面放筷子的方法去切，注意蓮藕比較酥脆，真的一刀切斷了，也沒太大關係，就是稍微不太美觀點而已。
第三步把肉餡加入蓮夾中，儘量夾的飽滿一些，讓肉餡從窟窿裡露出來最好。
第四步上漿，用1:1比例的麵粉和紅薯粉加適量的水兌成稀稠合適的麵漿，我標準是能掛蓮藕上，不亂流動，不成團即可，將蓮藕放入掛漿。
第五步油炸，鍋內放足夠的油，我用的鍋比較小，不能一鍋炸完，大家在實際烹飪中儘量使用大鍋保證炸的程度一致，油溫五六成熱放入油炸約3-5分鐘左右撈出瀝油。
第六步炸過一遍的蓮藕已經能吃了，但還不酥脆，油鍋再次加熱，升到7-8成熱油溫，復炸30秒即可撈出，一盤酥脆爽口，又香又抗餓的炸蓮夾就做好了。
市井說：炸蓮夾外形如何關鍵要看掛漿的稀稠程度，有人喜歡外面包著一層面殼的，那就掛漿的時候多放點麵粉，炸出來的也比較好看，但放涼以後會回油，稍顯油膩。餡料儘量用瘦肉為佳，各家根據情況自行配置配菜，但要注意因為要高溫油炸，不建議添加蠔油或味精。吃好玩好，明天見！
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