來了蘭州才知道真正的牛肉麵（一清二白三紅四緣五黃的蘭州牛肉麵）

2023-05-01 07:38:18 1

來了蘭州才知道真正的牛肉麵?這次蘭州之行，吃的最多的是牛羊肉，蘭州面從蘭州到嘉峪關，張掖一路走來，好客的甘肅同仁們無不例外的用他們的美食招待我們，非常熱情真誠，讓我們感受到了天下工行一家親的欣喜和溫暖吃了一路的蘭州牛肉麵，對真正的蘭州面有了重新的認識，過去一說蘭州面就是吃蘭州拉麵，其實在甘肅，在蘭州不是說蘭州拉麵，而是蘭州牛肉麵，面和牛肉是絕對的主角在我們宜昌遍地的蘭州拉麵可能是變異了，蘭州街面上的麵館絕沒有一個叫蘭州拉麵的招牌，甘肅同仁說打蘭州拉麵招牌的多半不正宗，下面我們就來聊聊關於來了蘭州才知道真正的牛肉麵?接下來我們就一起去了解一下吧!

來了蘭州才知道真正的牛肉麵

這次蘭州之行，吃的最多的是牛羊肉，蘭州面。從蘭州到嘉峪關，張掖一路走來，好客的甘肅同仁們無不例外的用他們的美食招待我們，非常熱情真誠，讓我們感受到了天下工行一家親的欣喜和溫暖。吃了一路的蘭州牛肉麵，對真正的蘭州面有了重新的認識，過去一說蘭州面就是吃蘭州拉麵，其實在甘肅，在蘭州不是說蘭州拉麵，而是蘭州牛肉麵，面和牛肉是絕對的主角。在我們宜昌遍地的蘭州拉麵可能是變異了，蘭州街面上的麵館絕沒有一個叫蘭州拉麵的招牌，甘肅同仁說打蘭州拉麵招牌的多半不正宗。

真正的蘭州牛肉麵十分講究，甘肅的同仁們分享了其特徵：一清二白三紅四綠五黃。

一清：湯色清澈，用牛大骨熬製的清湯。

二白：白蘿蔔切成一片片的，煮出來晶瑩剔透。

三紅：紅紅的辣子

四綠：香菜葉，蔥花。

五黃：麵條的顏色呈黃色。

麵條根據不同的喜好，可以拉成不同的形狀，主要有圓形，寬形之分，難度最大的是拉成三角形的，能拉三角形的師傅是少之又少。圓形的面又分毛細，二細，細之分，寬的又分韭菜，大寬，褲帶等等，形式繁多。配菜除牛肉之外，多以鮮蔬如黃瓜，蘿蔔，球包等搭配，五花八門，內容豐富。也有放雞蛋的，叫做肉蛋雙飛。

一碗蘭州牛肉麵，揉進了千百年來勞動人民的智慧，將美食，文化，人文風情有機融合，成為中華民族一道傳承千年的美食名片！