煮湯圓冷水下鍋需幾分鐘（水開下鍋就錯了）
2023-05-01 05:01:22 1
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「月上柳梢頭，人約黃昏後。」元宵節是我國重要的傳統節日，也是人們可以放鬆遊玩的日子，豐富多彩的民間娛樂活動精彩紛呈，讓人應接不暇。此外，還有很多元宵節美食，可以讓人們大飽口福，這最傳統的元宵節美食非湯圓莫屬，也成為了人們元宵節必吃的美食。
現在，人們大多會選擇購買超市裡面的「冷凍湯圓」，拿回家凍在冰箱裡，現吃現煮，特別省事。可是，人們經常會遇到這種情況，在煮湯圓的過程中，稍不注意就會煮破，煮成了一鍋「湯圓粥」。下面，就分享給朋友們如何在家煮湯圓不破皮的竅門、妙招：煮湯圓，水開下鍋就錯了，容易粘連破皮，學會6點，湯圓個個完整。
一、帶底盤迴溫
人們冷凍在冰箱的湯圓，溫度大多為零下16度左右，而沸水的溫度為100度，這將近120度的溫度差是煮湯圓總破皮的關鍵原因。有人建議拿出湯圓浸泡在清水中進行回溫，這種方法理論上是正確的。但是，湯圓不同於冷凍水餃，經過清水浸泡之後，湯圓的糯米外皮吸收涼水又沒有被高溫「糊化」，反而更脆弱、更容易破皮。
現在市售的湯圓都附帶具有防粘效果的塑料底盤，這是一個可以利用的小妙招。煮湯圓時，要提前把湯圓從冰箱冷凍室內拿出，直接帶著包裝湯圓的塑料底盤，進行室溫回溫，是減小湯圓溫度差的最佳方法。
二、寬水加鹽
煮湯圓的水量一定要寬才行，水量多了，蘊含的熱量就多，就可以最大程度防止湯圓粘連破皮。還要切記，煮湯圓時，調入一勺食鹽，通過電解質離子的作用，防止湯圓因為粘連而破皮。
三、水溫是關鍵
縮小湯圓與水溫的溫度差，有人提出了用溫水煮，這個理論也有待商榷。同樣的道理，從理論上講本身沒有錯，還是因為湯圓特殊的糯米外皮。溫水不能使糯米外皮快速「糊化」，脆性的糯米皮就特別容易煮破。沸水煮又因為溫度差太大，而出現湯圓爆裂的情況。所以說，溫水、沸水煮湯圓都不可取。
那煮湯圓水溫如何把握呢？那就是用80度的熱水煮湯圓，既縮小了溫度差，又保證了可以使糯米外皮所含的澱粉快速「糊化」，而產生出筋道，這才是煮湯圓不破皮的關鍵技術所在。如何巧識別80度的水溫：鍋底有一層密集的小水泡，湯水發出響亮的「水鳴音」，這就是80度的熱水。
四、怎麼攪動最重要
煮完湯圓之後，細心的人們會發現，在鍋底會出現一個個的「斑駁點」。那是湯圓下鍋之後，因為溫度差，湯圓的糯米外皮與高溫鍋底的接觸面被粘下了一個個的「粘連點」。所以說，煮湯圓的時候，攪動及攪動手法最重要。
湯圓在下鍋前，先用手勺沿著鍋邊推動，形成旋轉的「渦流」，就可以最大程度防止湯圓下鍋之後在鍋底出現「粘連點」。湯圓在煮製的過程中，也要間斷用手勺背沿著鍋邊推出「渦流」。這樣，既可以防止鋒利的手勺邊緣割破湯圓，又可以藉助於「渦流」的旋轉作用，防止湯圓互相粘連、靠邊、粘底等情況出現而出現破皮。
五、點入清水防破皮
煮湯圓水沸之後，外皮受熱成熟，而湯圓內心因為是冷凍的緣故，溫度太低，容易出現外皮都快煮破了，內心還是「涼」的情況出現。解決這個問題最有效的辦法就是在煮湯圓的過程中，水沸之後三次點入少量清水，防止水溫快速升高。這種恆溫煮出來的湯圓表裡如一，也不容易被煮破皮。
六、手勺帶湯盛入碗
最後一點就是人們在盛湯圓的時候，習慣性用漏勺盛入碗內，這也不可取。用漏勺盛湯圓，湯水漏出，湯圓就容易粘連在漏勺的孔隙內，而被粘破皮。正確的盛湯圓的方法，應該是用手勺盛取，還要附帶少量湯水，這才是正確方法。朋友們還有哪些煮湯圓不破皮的妙招呢，不妨與朋友們一起分享一下吧。
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