牛肉缺乏蛋白質的表現（牛肉是結節催化劑）

2023-05-01 04:59:53 1

「大媽，話可不能亂說，我這生意還怎麼做！」

「我怎麼就亂說了，專家說的，牛肉吃多了致癌。」菜市場上，王大媽和牛肉攤老闆吵了起來。

王大媽早晨和老伴外出買菜，路過一個牛肉攤時，老伴提出讓王大媽買點牛肉回去吃。

但是王大媽拒絕了，並嚴肅地告訴老伴，他有肺結節，可千萬不能吃牛肉。網絡上的文章都說牛肉是結節的「催化劑」，吃牛肉很容易讓病情惡化，演變成癌症。

因為王大媽的嗓門不小，所以老闆和周圍一些購買牛肉的人都聽見了，有些人甚至將稱好的牛肉都不要了。這種情況老闆自然是不幹了，跟王大媽爭論了起來。

老闆說牛肉是優質蛋白的重要來源，吃了對身體好處很多。王大媽直接掏出手機翻出了一篇文章，文章中寫到牛肉是2a類致癌物，經常吃會致癌！

老闆對這種「砸場子」的行為氣得要命，但是卻無法說服她，於是趕緊趕走王大媽夫妻倆，不願意與他們過多爭論。

那麼，牛肉真的有王大媽說得那麼「不堪」，會致癌嗎？跟隨小妙一起往下看文章。

一、牛肉是結節「催化劑」，會加速結節癌變？

在生活中有不少關於牛肉的傳言，最為深入人心的就是牛肉為發物，經常吃會導致結節發生癌變。那麼，發物是什麼呢？

中醫認為，發物是指可發毒、助火、生痰的食物，西醫眼中的發物則是指會導致疾病復發、加重的食物。

也就是說，在中西醫理論中，發物都沒有具體到某一個食物，而是要根據每個人的具體情況具體辯證，不能簡單的將某個食物和發物畫上等號，所以說牛肉會導致結節癌變的說法是不科學的。

對於體內存在結節的人而言，真正應該少吃的是激素類食物、容易導致過敏以及刺激性較強的食物，大量食用這些食物有一定可能性導致結節發展的進程加快。

結節患者在生活中，更需要注意的是保持營養均衡，建議保持高維生素、高纖維素以及低脂肪的飲食模式，日常要多吃新鮮的水果蔬菜。

肉製品適當攝入即可，保持以植物性食物為主，動物性食物為輔的飲食模式，儘量讓食物多樣化，粗細配比，保證身體可攝入充足的營養元素。

二、牛肉還致癌？牛肉究竟是營養佳品還是致癌物？

牛肉是個營養價值很高的食物，其內裡含有的肌氨酸在進入體內後可促進肌肉生長，對於增強力量有很好的輔助效果；還含有豐富的維生素，可幫助增強免疫系統功能，促進蛋白質合成，加快新陳代謝速度。除此之外，牛肉內還含有豐富的鐵、鋅、鎂、蛋白質、亞油酸等成分。

這時候有人會說了，雖然牛肉內的營養成分豐富，但是它也的確被世衛組織列為了2A類致癌物。就連諾貝爾生理學或醫學獎哈拉爾德·楚爾·豪森也曾通過大數據對比發現，長期大量食用牛肉、牛奶，和癌症的發展之間有一定聯繫，尤其是會增加結直腸癌的發病率。

那麼，這就說明吃牛肉會致癌了嗎？

當然不是，牛肉被列為的「2A類致癌物」，2A類致癌物是指明確在動物身上有致癌作用，但是對人類的致癌性尚未明確。對於普通人而言，日常正常的食用牛肉不用擔心致癌。

國家高級公共營養師彭鑫蕊表示，將牛肉的攝入量控制在每日50g以內，是安全範疇。烹飪時儘量以清炒、水煮等低油煙的方式，不必擔心會給健康帶來額外的風險。

三、牢記4點，吃牛肉更健康

了解了一些不適合吃牛肉的人群後，再來跟隨小妙一起了解普通人吃牛肉需要注意什麼。

1.認真挑選，注意儲存

日常購買牛肉一定要去正規的超市菜場，避免到一些小攤販購買牛肉，容易購買到不合格產品。在購買完牛肉後，要注意儘快食用，長時間儲存的牛肉容易變質。

2.切勿生吃牛肉

上海中山醫院高鍵指出，牛肉不建議生吃或能吃，因為沒有完全煮熟的牛肉內可能會存在寄生蟲、病菌，食用生的牛肉很容易導致身體感染，引起一些不必要的風險出現。

3.注意烹調方式

不同方式烹飪下的牛肉，所需要達到的溫度也不同，燉牛肉最高溫度一般為100℃、炒牛肉約187℃、燒烤牛肉可達到400℃以上。當烹飪牛肉的溫度達到200℃以上時，牛肉內會產生大量雜環胺，可能會增加罹患腸癌的風險，建議日常烹飪牛肉最好以低溫為主。

4.滷牛肉要少吃

滷製的牛肉為了保持其口感，往往需要加入大量的鹽分和調味品，讓牛肉充分入味。但是這類牛肉的含鈉量非常高，長期大量食用會導致身體攝入過量鹽分，對於健康而言是非常不利的。

對於大部分人來說，牛肉都是補充營養的佳品，在食用時注意上述的注意事項。當然，一些特殊人群則要儘量少吃或不吃牛肉。關於牛肉的傳言，大家要注意分辨，避免謠言對日常生活產生不必要的影響。

參考資料：

[1]《關注！肺結節不需要特殊「忌口」，但要注意合理膳食》.中國醫學論壇報今日腫瘤.2021.11.07

[2]《世界衛生組織：紅肉是致癌物！以前吃的肉都成毒藥了？》.科普中國.2018.12.29

[3]《還在生吃牛肉？專家：小心這種寄生蟲》.健康時報.2019.11.06

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