石鍋燉肉醬料配方（1鍋燉肉12種調料出鍋滿屋飄香）

2023-05-01 09:02:39

這鍋燉肉百吃不厭，每周必做一回，香糯不發柴，美味解饞

從有人類開始的幾百萬年以來，有這樣一件事一直是人類的頭等大事，那就是填飽肚子。時至今日，仍有一部分人連這個最基本的需求都沒法滿足。因此對於食物的渴望，尤其是對能夠迅速補充體力的高糖高脂肪食物的渴望，已經深深寫入了我們的基因裡。

同時高油脂食物有一種特有的細膩口感，我們的舌頭在大腦的驅使下對此可以說欲罷不能。因此一盤色澤飽滿、香氣逼人的紅燒肉總能讓人感到滿滿的幸福，甚至像我這樣的吃貨一遇到紅燒肉就停不下筷子。紅燒肉能夠成為萬千美食中的當家菜，不僅僅是它的色香味，更在於它足夠平民，食材不金貴，技法不複雜，幾乎家家戶戶都會做，再加上蘇東坡發明紅燒肉的傳奇，毛主席對紅燒肉的喜愛，更讓這一道家常菜名揚天下。

大江南北的紅燒肉有很多種，做法更是層出不窮，你可以下館子吃「東坡肉」、「毛氏紅燒肉」，也可以在家品嘗媽媽的味道，今天我就給大家分享一下我們家紅燒肉的做法，可能並不正宗傳統，但好在它足夠簡單。

【家常紅燒肉】

所需食材：五花肉600g，蔥、姜、蒜，冰糖，大料，香葉，桂皮，生抽，老抽，鹽，紅曲米，料酒。

具體做法步驟：

第一步：將五花肉洗乾淨後，切成大小均勻的肉塊，大小根據自己的喜好決定就好，準備一鍋水，將切好的肉塊冷水下鍋，加入薑片和料酒，大火燒開後持續5分鐘左右就好。

第二步：在焯肉的同時準備好高壓鍋加入清水，等水燒開後將焯好的肉加入高壓鍋中，並依次加入蔥、姜、蒜，冰糖，大料，香葉，桂皮，生抽，老抽，鹽，紅曲米，料酒，大火燒開後，持續2-3分鐘再蓋上鍋蓋；

第三步：高壓鍋壓上氣後，轉小火，15分鐘後關火；

第四步：關火後，打開鍋蓋，改大火收汁，大概需要8到10分鐘，一鍋家常燉肉就做好了，想要拌飯的可以多留一些汁。

再嘮叨兩句：1.焯肉時冷水下鍋，燉肉時候用熱水，這樣能避免焯好的肉遇到冷水刺激而收縮，影響口感；

2.各種調料可以依照自己口味自己調配用量，第二步中大火燒開後，可以先嘗一下湯的味道，看一下湯的顏色。

3.大火燒開後不要馬上蓋上高壓鍋蓋子，等兩分鐘可以讓料酒和豬肉的腥味揮發多一點

4.有人喜歡在燉之前先把肉煎一下，我也試過這種方法，但是結果是這樣反而鎖住了肥肉中的脂肪，吃起來很膩。

​「1鍋燉肉12種調料，出鍋滿屋飄香，香糯不發柴，美味解饞」以上圖文均是「湘湘的廚房」原創。每天和大家聊聊廚房裡的那些事，或是家常的做法，或是新穎的食譜，或是一些拙見……如果您有不同的看法，也歡迎給我留言，喜歡我的文章，也歡迎分享，點讚，轉發。

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