煮麵條是冷水下過鍋還是熱水下鍋（煮麵條開水下鍋）

2023-05-01 10:06:14

煮麵條，水開後放入，這個操作了多年的手法，忽然被糾正說做錯了。然後按照指導，用80度的水煮，發現不止是傳說中的勁道不黏口感好，還熟的更快。

麵條是家家必備的主食，省事又方便，忙年時可缺不了，隨便什麼湯都能來碗面。但面的種類與粗細各有不同，煮的方法也確實有差別。

所以若掌握一些小技巧，甭管粗的細的，幹得鮮的，麵條都會煮得不坨不黏，滑爽又好吃。

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一，掛麵，80度的水下鍋

所謂80度的水，就是鍋中的水燒至有很多的小氣泡泡冒出，但還沒有沸騰時，就下入掛麵。

不會因為溫度過高而導致表麵糊化，裡面還是硬芯的現象。

等麵條受熱均勻都軟塌下去後，用筷子攪勻，轉中火煮。

開鍋後倒入小半杯涼水，既避免了溢鍋現象，麵條還比一直沸騰中熟的更快，勁道不黏糊。

這跟煮餃子一樣， 不讓水一直沸騰著，且文火，既能讓麵條徹底熟透不夾生，還口感好。

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二.手工鮮麵條和冷凍面

開水下鍋

鮮麵條水分大，開水下鍋後外層會瞬間被燙至熟，所以也就定了型，和冷凍面一樣，不至於被泡糊化粘連。

然後轉中火，等再次開鍋後倒入少許的涼水，直至麵條煮熟即可。

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三.蕎麥麵和義大利麵

涼水下鍋

這種較硬質耐煮的麵條，都要冷水下鍋，起到一個浸泡的作用。

水裡還要少加一點鹽，再加一些食用油，這樣煮出來的麵條會更筋道，不粘連，吃起來更加爽口。

開鍋後，轉中火煮，沸騰時要幾次地打入少許涼水，以防麵條過於糊化，煮7-8分鐘左右，至無硬芯了才行。

若做拌麵，甭管啥樣的麵條，煮好撈出後，都要過水至漂清，冬天過熱水夏天過涼水，洗掉多餘的粉質，這樣拌起來吃起來才更爽口。

熱湯麵就不用過水了，直接撈到做好的湯裡即可。

【黑魚湯麵】

材料：黑魚1條，蘿蔔半個，姜4片；

蕎麥麵1把，青菜1把，雞蛋2個，木耳適量，鹽1小勺。

做法：1.洗淨的黑魚放鍋裡，兩面都稍稍煎一兩分鐘，煮出的魚湯才更濃白。

2.然後倒入足量的熱水，再加蘿蔔片和薑片，大火煮開後撇出浮沫和油花。

3.轉小火，煮半小時左右，至湯白濃了即可關火。

4.將魚湯過濾到小鍋中，魚肉拆下來，青菜木耳都清洗乾淨。

5.魚湯再次煮開，撈入煮熟的蕎麥麵，再放入青菜段木耳絲和魚肉，加1小勺鹽，拌勻即可關火。

小貼士：

煮各種麵條都儘量別蓋鍋蓋，開著蓋煮，比燜熟的要勁道，還更方便隨時觀察攪拌，以防粘連和溢出。