怎樣煮麵養胃又好吃（吃麵養胃還是傷胃）

2023-05-01 10:07:11 1

麵條是我們日常主食之一，而且很多時候不用配菜，加些調味品就很美味，像臊子麵、油潑麵、乾拌麵等，都深受歡迎~

不僅是好吃，因為麵條偏鹼性，很多人覺得常吃能養胃，但也有一些人吃了麵條後卻感覺胃不舒服，這是怎麼回事？

一、常吃麵條究竟是養胃還是傷胃？

得分情況。

麵條屬於精細類食物，煮得軟爛一些，比較好消化，減輕了胃腸負擔；另外，麵條中加了鹼，進入胃內後會中和一部分胃酸，可以預防胃酸對胃黏膜的損傷，所以對於胃酸分泌過多的人來說無疑是有好處的。從這兩方面來看，吃麵條可以說是養胃的。

但對於慢性萎縮性胃炎等胃酸分泌少的人而言，本來胃酸就不夠，若還經常吃鹼面，反而會加重病情，就不太合適了；

而對於那些胃本來就很健康的人來說，長期過於頻繁的吃麵條，則可能會導致胃部的消化能力變弱，更易誘發胃病等消化系統問題。因此，日常得均衡飲食，把握好度。

除了能不能養胃的糾結，我們在吃麵的過程中還可能會有這些疑惑：

1、蔬菜面、雞蛋面、雜糧面，更營養？

在超市選購時，比起普通的麵條，很多人更喜歡買各種「花式掛麵」，如常見的雞蛋面、蔬菜面、雜糧面，認為它們營養更豐富，但事實可能並非如此。

因為製作以及儲存的原因，即便是有蔬菜、雞蛋的名，也不一定真的加了實料。像很多雞蛋面中加的並不是雞蛋，而是雞全蛋粉；菠菜面加的可能是菠菜粉；胡蘿蔔面加的可能是胡蘿蔔粉……

因此，還是不要妄想通過雞蛋掛麵來補充營養，想吃得更健康，不如直接加蛋、加蔬菜。

至於雜糧面，究竟營養價值如何，關鍵要看製作時的原料比例和工藝：

①配料表中，雜糧成分最好居首位，且佔比越高越好，最好高於50%。

②配料的粗糧粉前要沒有「精」字。

符合這兩個條件的，屬於「真雜糧面」，具有升糖指數低、脂肪含量低、膳食纖維高的優勢。

2、吃麵比吃米，更有營養？

北方人愛吃麵，而且普遍長得又高又結實，因此有人認為面比米更有營養。

但從所供能量來說，100克米是346千卡，100克面是350千卡，這中間差異的4千卡是非常小的一個單位，完全可以忽略不計。

從所含營養物質來說，米和面的主要成分都是碳水化合物，其次是蛋白質、脂肪，含量都差不多。而其中的微量元素、維生素等種類不同，各有優勢，因此也難分伯仲。

3、「麵條被點燃」是因其中含膠？

並非如此。

麵條是由碳氫等元素構成的，這種跟木炭的元素組成非常的類似，所以麵條本身就是一種可燃物。

至於燃燒後出現了一些黑色固體狀物質，是因為麵條的表面積相對來說較小，很難充分燃燒所致。

其實除了麵條，粉絲、腐竹、餅乾等食物也是可以點燃的。

二、煮出的面沒嚼勁，三大誤區你犯了嗎？

1、煮麵條用冷水還是熱水？

很多人煮麵時會等水完全沸騰後才下鍋開始煮。其實這樣容易導致麵條受熱不均勻，麵條表面容易糊化而粘連，煮出的面一點都不筋道，湯也很糊。

正確做法：最好是在鍋底裡有小氣泡往上冒時下面，然後攪動幾下，蓋好蓋。等鍋內水開了再適量添些涼水，等水沸了即熟。這樣煮麵條速度快，麵條柔而湯清。

2、煮麵時的泡沫一定要撇去？

可以不用撇。

煮麵時常常會出現的白色泡沫，其實多是可溶性蛋白質溶於水形成的。同時，面中含有的部分澱粉也會溶於水中，從而增加湯水的粘度，維持泡沫穩定性，使泡沫不易消散。這些泡沫對健康沒有害處，可以放心吃。

防起泡沫小竅門：煮麵條時加一小湯匙食用油，這樣煮出來的麵條不會粘連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。

3、煮麵條的湯喝還是不喝？

很多人習慣將煮麵的湯水和麵條一起吃，或是直接在湯水中加入其他佐料一起調味。

其實，煮麵的湯水中含有較多的鹼和鈉，不適合直接食用。更建議大家將麵條撈出，再單獨加入高湯進行調味。

小貼士——麵條搭配小竅門

①單獨加個雞蛋，或者搭配些50g左右的海鮮、瘦肉類。麵條的碳水化合物高，蛋白質相對較低。而蛋、肉類正好可以彌補這一不足。

②搭配一些豆類，如黃豆、白芸豆、豌豆、豇豆等。麵條中蛋白質所含的必須胺基酸不均衡，缺乏賴氨酸。豆類中賴氨酸較多，可以彌補穀類的不足。

③搭配150~200克蔬菜，像菠菜、油麥菜、生菜都可以，補充膳食纖維。