羊肉串要怎麼醃才好吃（好吃的羊肉串都是這麼醃出來的）

2023-05-01 10:15:50 3

羊肉脊切成塊，我一般切的塊比較大，就是屬於那種三四串就差不多飽的的，大小您自己看著來，我這個大小約是三公分左右

洋蔥切成絲放盆中，用少許鹽抓一下，稍微放一會兒把汁醃出來一些，再倒適量水，把洋蔥和水抓一會兒，儘量讓洋蔥把汁水擠出來

切好的羊肉放進洋蔥水中，拌勻，醃半小時至一小時左右

然後取出來稍微擠一下水分後撒一些黑椒末和放少許老抽拌勻後穿成串

烤箱調到最高溫度預熱後把肉串放進去，烤十分鐘後取出來正反面都刷一層油，再放進去烤，五分鐘後取出來再刷油，然後撒鹽和孜然再烤五分鐘，再取出來撒辣椒麵烤兩分鐘就可以了

後記：

羊裡脊會有一層薄薄的羊油，這個千萬不要剔掉，一定要在兩塊瘦肉之間夾著烤，這樣羊油才會滋潤瘦肉，吃起來更香。

在烤箱裡烤羊肉串不像明火那麼猛的火力，一下就把羊的油脂逼出來，所以我們在烤箱烤的時候就適當的刷油，這個度自己把握，如果烤出來的羊肉串乾乾的，實在是影響食慾。

洋蔥水裡有點鹹味，也能讓羊肉入味，所以後期烤的時候要稍微少放一些鹽，但是烤出來的串鹹味一定要夠，不夠鹹可真不好吃。

醃羊肉其實很簡單，真的不需要太多的調料，洋蔥和羊肉的味道極配，用洋蔥水泡完羊肉好處很多，一個是去腥去羶，而且洋蔥的香氣還進入羊肉，羊肉吸收了洋蔥水變得更嫩，放少許黑椒也是提香的，不必擔心有異味，只會更香，用這種方法醃製的羊肉不會喧賓奪主的搶味道，最後的孜然辣椒一撒，味道沒跑兒。

但是調洋蔥水的時候清水不要放太多，剛能把羊肉光上就成，甚至於露一點都可以，水太多洋蔥的味道也變淡了。

這種方法有兩個先決條件，一是羊肉一定要新鮮要品質好的，而且羊裡脊是最嫩的，用這種方法烤出來最好吃，二孜然品質要好，味道要竄才行，最後不用整粒的，因為不容易粘在羊肉上，但是也不要用孜然粉，那個口感不好，最後自己把整粒的搗一搗，半碎不碎的最好，又出味道，口味口感還有。

因為被洋蔥水泡過的羊肉相對顏色較淺，所以我會稍微放少許老抽，烤出來也好看，不放也行。

這是我的第一本美食書，是一本對做菜過程描寫的特別細緻的菜譜，雖然不敢說能完全教會您什麼，但是我相信一定會對您有很多幫助！