為什麼東坡肘子是浙菜（化色慾為食慾的千古名菜）

2023-04-30 18:47:05 3

東坡肘子

東坡肘子的做法其實簡單：一支豬前膀蒸到爛熟之後，淋上酸甜麻辣五味滋汁即可。這是一道雅俗共賞的菜，不象熊掌燕窩那般高不可攀，也不象把整個大豬頭做成一道菜喚作「有頭有臉」那麼俗氣，它就象出得廳堂下得廚房的鄉下胖媳婦兒，經濟實用，老少鹹宜。

今天到眉山，就專為吃這道菜來的。拐進東坡區老城，在小北街找家餐廳，一支肥美的醬燒肘子，二兩店家自釀的糯米酒，吃將起來！

吃得滿嘴流油不禁感慨：一隻普普通通的豬肘子，被蘇學士津津有味地吃，反反覆覆地做，竟吃成了川菜經典，吃成了千古名菜，今天的眉山老城裡，哪家餐館若沒有東坡肘子都不好意思開業！目不識丁的眉山鄉下老太，可能吟不出東坡的「大江東去」，但一定會做東坡的那隻豬蹄子！你看，這就是吃的魅力，民以食為天嘛！

一道菜要流行，要受歡迎，除了口感和營養，一定得價廉物美，價錢上不會高不可攀，取材上不必山珍海味，製作上不會複雜講究，就地取材，因地制宜，一學就會。想起在成都吃的宮保肉丁，也普普通通，多一樣少一樣配料無所謂，但他和東坡肘子一樣是名菜，一樣大名鼎鼎。我就奇怪，川菜裡面那麼多名菜，有的還是名動天下的名菜，可是好像沒哪道菜是山珍海味，沒哪道菜特別昂貴講究，食材大都十分普通，比如麻婆豆腐、夫妻肺片、纏絲兔、豆瓣魚等等。究其起源，一般多和引車賣漿的勞動人民有關。東坡肘子和宮保肉丁算是高檔的了，畢竟見到肉了，而且和兩個鼎鼎大名的大官員大學士有關。看來這兩個官員是個清官，不大吃大喝。可你看看人家，就這麼一點點樸素的喜好，竟引領了一時之時尚，成為千古之佳話，受到眾人的追捧，境界呀，這真是吃出了境界呀！

今朝的人們，對飲食的追求，遠超古人，食不厭精膾不厭細，官方主流媒體上連篇累牘的推介，比如《舌尖上的中國》、《走遍中國》等欄目都是說飲食的，把個廚藝和美食推到了前無古人的新高度，引得一大幫大媽媳婦小資跟著學跟著做，減肥欄目反而沒人看了。節目介紹說，這是「文化」。你看看，人家可不是吃貨，都文化了，是高大上！據說在官場上，那叫「酒桌文化」或「飯局文化」，那就更文化了，不單單講菜餚的口味，更講究飯桌的氛圍。

於是，要召集這樣一場成功的飯局，就有難度了，據說難度不亞於主持一場高層論壇。會議地點在哪兒，代表比例如何，都相當重要。如果「君住江之頭，我住江之尾」，這會要開起來，規格就一定要高，號召力一定要強。更有極致者，早晨在紫禁城喝燕窩粥，中午到大漠以北吃烤全駝，下午飛深圳吃下午茶打高爾夫，然後乘遊艇到南海某小島上吃大龍蝦魚翅湯，這恐怕是古人望塵莫及的吧。另外，男三女五還是女三男五，就對點菜要求不同；葷多素少還是素多葷少，就更有講究——這個葷素，指的是座中有無善說葷段子的吃客，甚至內容。如果圍坐一圈的，有一半是悶嘴葫蘆，這廚師手藝再好，酒喝的再多，也掀不起高潮。

於是，現代的官人講食慾的同時，還講色慾。現代的官場深得古先賢「飲食男女，人之大欲存焉」的真傳。我見過一個局長，一到吃飯時間，必然到處招呼美女，沒有美女他就不開飯。難怪他那個單位，新進的員工全是美女。結果，好好的一桌佳餚，被美女與酒一攪和，常常沒吃出味就撤了。難怪現代的官員學士儘管吃得比古人多，卻很少把哪道菜吃出名——心思沒在食物上，實在是暴殄天物，也浪費了那些「美人魚」。

局長雖沒把什麼菜吃出名，卻把陪餐的女人吃出名了。局長出事被紀委立案雙規後，那幾個夜夜陪他喝酒作樂的女子，在這小城弄得盡人皆知。還有級別更高的，但故事套路都一樣，比如在北京，前中共中央馬列著作編譯局那位叫衣俊卿的局長——一聽這名字和單位，是不是有溫文爾雅食不言寢不語正人君子的感覺——就把那位叫常豔的陪吃甚至還陪睡的美女博士弄得一夜名動天下，有趣得緊。

我想，特別喜歡美女佐餐的人，就象特別喜歡野味的人一樣，其實是異食癖患者，用歐陽修的話說，「醉翁之意不在酒」，所以，吃得再多，也把菜吃不出名的。

回頭還說東坡肘子吧。其實愛吃肥肉的東坡，當年也動過紅杏出牆的心思。記得那年春暮，花褪殘紅，春水蕩漾，東坡遠赴黃州赴任，打馬走過某大戶人家的高牆，牆裡的鶯啼婉轉把多情才子弄得魂不守舍，他心旌蕩漾地寫道：「牆裡鞦韆牆外道。牆外行人，牆內佳人笑」，眼巴巴在牆外望了半天，求之不得，東坡無可奈何地感嘆：「多情卻被無情惱」。但人家畢竟飽讀詩書，他生生將這股情慾壓下，阿Q式地升華為一句千古絕唱：「天涯何處無芳草」。不過話說東坡看過聽過想過之後，人也走了，詩也寫了，這事兒本來就過了，可他身邊偏有個更加多情並且有才最要命還吃醋的美貌丫鬟——朝雲，朝雲看過這首詩後，竟然哭了。她說，「天涯何處無芳草，你是要到處留情嗎？到處都有你的芳草嗎？」自此後，朝雲常常給多情才子作家鄉的醬燒肘子，在他猖狂得意翹尾巴的時候，告誡他「高處不勝寒」，在他失意落魄喝爛酒時，給他做兩樣家鄉的小菜，勸他把「滿肚子的不合時宜」倒出，陪他「把酒問青天」，東坡也時常和她切磋，改進這醬燒肘子的做法，並總結出經驗：「黃州好豬肉，價賤如糞土。富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，柴頭灶煙焰不起。待它自熟莫催它，火候足時它自美。」輾轉反側的一股色慾，在這道肘子面前終被化作了食慾，不經意間，一道曠世名菜橫空出世。

才子！

能把普通的食材作成名菜，才是良廚，能把大眾口味打理成千古流行口味，才是美食家，能把色慾化為食慾，才是高人韻士。沒這個功力，吃的美味再多，抱的美女再多，生活的滋味，怕也不會多。