梭魚豆腐家常做法(梭魚燉豆腐掌握)
2023-05-01 13:05:32
梭魚燉豆腐,掌握「2放2關鍵」,出鍋的魚肉鮮嫩沒腥味,好吃又營養
有空的時候,早市走一圈,不僅感受到這個城市的人們,對美好的生活的享受,以及濃濃的煙火氣息,還能擰回一兜帶著水滴的翠綠蔬菜或者是一些鮮活的海鮮,美好的心情從早上就開始了。
每次去海鮮區,看到活蹦亂跳的魚啊,蝦啊,都忍不住買一些。前段時間,買了好幾條梭魚,做了豆豉魚罐頭,炒菜或者喝粥的時候,來一塊,太愜意了。這次又買了一條海梭魚,一條也就是10塊錢左右,加上一塊豆腐,做一鍋梭魚燉豆腐,真的是鮮上加鮮。梭魚現在的肉質還是比較好的,魚肉鮮嫩,大人小孩都比較喜歡吃。詳細的做法和技巧,一起來看看。
【梭魚燉豆腐】
所需食材:梭魚一條,豆腐適量,油,鹽,澱粉,姜蒜,花椒,料酒,老抽,生抽。
詳細做法步驟:
梭魚清洗乾淨,腹內的黑膜都要處理乾淨,這樣燉出來的魚肉才會沒有腥味。豆腐切成小塊備用。
切成小塊的梭魚,瀝乾水分後,撒上一層薄薄的澱粉,這是第一個關鍵點,既能防止粘鍋,這樣還可以防止在煎的過程中蹦油,而且燉出來的魚,湯汁會比較濃稠。
油熱之後再把魚塊放進來,中火慢慢煎,等一面變色之後再翻面,先煎後燉的方法,魚肉腥味會小,而且魚肉不容易散。
魚肉煎好之後,把姜蒜,花椒放進來,都是可以去腥的,然後加入黃豆醬,這是所說的「2放」之一,加入這種香濃的醬料,讓魚肉更加入味,同時還要加上料酒去腥,生抽調味,和適量的老抽上色。
加入溫水或者開水燉魚,水開的之後的5分鐘,先不要蓋著鍋蓋,有利於腥味的飄散,這就是第2個關鍵點了。然後加一點白醋(這就是另一個要放的食材),醋有去腥增香的作用。而且還可以起到軟化魚刺的作用。
梭魚燉上15分鐘左右,再加入豆腐,適量鹽調味,繼續燉5到10分鐘就可以出鍋了。燉魚的時候,開小火,最後再開大火收汁,湯汁可以稍微留一些,小孩最喜歡用這個湯汁來拌飯了,味道超級贊。
總結一下:
「2放」:燉梭魚的時候,放一些黃豆醬,可以讓梭魚更入味,加白醋可以增香,軟化魚刺。
「2關鍵」:煎魚之前,給魚肉撒點澱粉,能防止粘鍋,而且湯汁會更濃稠。
燉魚的時候,最開始不要蓋鍋蓋,有利於腥味散去。
「10塊錢買一條海梭魚,先煎後醬燒,魚香肉嫩沒腥味,好吃又實惠」以上由「湘湘的廚房」原創。如果您對此有不同的看法,歡迎留言分享!您的分享,點讚,轉發和留言都是對我的鼓勵!」
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