清湯肉圓怎麼做不散（肉圓怎樣做鮮香嫩彈）
2023-05-01 11:56:35 2
#「閃光時刻」主題徵文 二期##9月吃什麼# #城市吃貨挑戰賽第二期#
這兩天已顯秋意，早晚涼，晚上只有24度，覺很好睡，精神頭好胃口就好！
紅燒獅子頭又香又鮮，加上香菇的肉圓口感更嫩，味道更香。做蓋澆飯或者做肉圓麵條都非常好吃，連湯都不剩。白湯香菇小肉丸子，一口一個，鹹香鮮太美味，湯裡面加點白蘿蔔或者冬瓜青菜絲瓜等等，都是不錯的菜品，湯也很鮮且不油膩。今天買了些肉，讓加工成肉糜，回家一半做紅燒獅子頭，一半做白湯小肉丸，一種原料出兩個菜品，真是一舉兩得，一飽口福！
下面就開始做肉圓。
【材料】肉糜，生薑，蔥，香菇
【做法】
把小蔥切碎，香菇切碎備用。
把肉泥倒進一個大碗裡，打入一個雞蛋，放入小蔥，攪拌均勻，再放入少量的鹽和溼澱粉順著一個方向使肉攪上勁，溼澱粉要少量多次的加入，然後把香菇碎放進去，再順著一個方向使勁攪拌均勻，使香菇和肉黏合為一體，然後放置10分鐘讓肉糜充分吸收一下。
鍋裡倒入開水，放入生薑蔥，放入生抽老抽，鹽和糖，大火燒開後關火。然後抓一塊肉泥，團成肉圓狀，放進紅湯裡。
團肉圓時，肉泥要從左手換到右手，微微用手腕力量摔打，排去肉泥中的空氣，這樣做出來的肉圓緊實有彈性。
大火燒開轉小火慢燉半個小時，香味瀰漫開來，滿屋子的香菇肉圓味，非常好聞，已經可以想像【紅燒獅子頭】的美味了。
燒好後把它用盤子裝出來。
繼續做【白湯小肉丸子】。
剛才剩下的肉泥繼續用。
大火燒開後轉小火煮20分鐘就好，湯都煮成了奶白色，加鹽加味精出鍋裝盤。
再次燒的時候加入了白蘿蔔，做成了的蘿蔔肉丸子湯，鮮美而清淡。
小貼士：
1肉圓一定要順著一個方向絞上勁，溼澱粉要少量多次的加入。
2肉糜要從左手換到右手，靠手腕力量摔打出肉泥中的空氣，這樣做出來的肉圓更緊實有彈性。
3加入香菇，香菇一定要切得很碎小。
4肉圓下鍋時一定要關火，等肉圓全部做好以後再開大火燒，這樣可以防止肉圓燒散掉。
以上就是我分享的肉圓的做法，買一份肉，做兩樣菜品，可以一次多做一點，放在冰箱裡，吃的時候拿出來熱一下，非常省時，不論是家裡有孩子，還是你是上班族帶飯，都非常的方便！祝您生活愉快！
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