麵粉怎麼才能做出蓬鬆的饅頭(做饅頭用什麼麵粉好)
2023-05-01 11:04:49 2
低筋麵粉和高筋麵粉蒸饅頭哪個好吃?這個就要看自己的愛好,高筋麵粉一般都是用來做麵包的,所有口感更加勁道,低筋麵粉一般是用來做蛋糕的,所有口感軟綿,不過我們家都是用中筋麵粉做的饅頭、大餅,原因是中筋麵粉的價格相對來說便宜一些,也比較好買,超市都會有賣的。
—高筋麵粉饅頭—準備食材:麵粉(高筋麵粉、低筋麵粉)、酵母。高筋麵粉加入酵母,倒入溫水和成光滑的麵團。在麵團上蓋上溼布,防止表層乾裂。放在溫度高點的地方發酵至兩倍大小即可(醒發後好的麵團內部成蜂窩狀,用手戳個洞不會回縮)。將醒發好的麵團揉搓按壓排氣後,分成等分的小劑子。再把小劑子揉成饅頭胚,將饅頭生胚二次醒發(醒發好的特徵:生胚的體積變大,而且用手掂起來感覺很輕)。蒸屜上刷油,放入醒發好的饅頭,涼水上鍋,蒸30到40分鐘。—注意—在麵粉中加糖可以加速酵母的發酵,縮短麵團的發酵速度。在麵粉中加鹽可以麵粉的筋性。饅頭蒸好不要立即揭開鍋蓋,燜五分鐘後在開,防止饅頭回縮。大家都是怎麼做饅頭的了,歡迎留言交流。
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