麵筋的十五種做法（麵筋的這個做法火了）

2023-05-01 11:21:53 2

大家好，我是小林廚房的小林，最近這幾天涼皮登上了人間高峰，受到了大家的垂愛，但是涼皮火了的同時也帶火了涼皮的靈魂配料麵筋，今天就教大家一個特簡單的麵筋的做法，無論是拌著吃還是烤著吃都很美味，喜歡的試一試吧！

這幾天大家都在苦心研究各種美食的做法，比如這道涼皮也是也是讓人煞費苦心，從洗面到沉澱，再到蒸至定型，再到最後的和麵筋拌勻，沒做過的朋友肯定也是恍然大悟，原來涼皮是這麼做出來，也會驚訝地發現平時吃的松鬆軟軟的麵筋原來是這麼做出來的。

可是我會告訴你你平時買的麵筋並不是這樣做出來的，它的做法要比你的做法簡單得多了，但是也不要懷疑它是加了什麼添加劑的產品，是完全健康的食品，有了材料你也可以做出來，而且非常之簡單容易。

說到自己做麵筋就不得不提到他的主要原料麵筋粉，也叫谷朊粉，它是去除小麥的澱粉和其他碳水化合物後，再經過乾燥而得來的小麥蛋白質產品，也屬於小麥的一部分，大家可以放心食用，做出的麵筋無論是烤著吃還是拌著吃，口感勁道又美味。

為了大家閱讀的更加的舒暢和全面，我將麵筋的做法分為兩部分來說，第一為烤麩，也就是涼皮麵筋的做法，第二為烤麵筋的做法，最後在文末還為大家總結所需注意的地方，希望大家喜歡！

01烤麩麵筋的做法

食材準備：麵筋粉250克，溫水380克左右，酵母3克

1.先準備溫水380克，溫度大約30度左右為好，用溫水將3克酵母攪拌稀釋後待用。其實麵筋粉和水的比例沒有那麼的精確，你會發現即使水分加多了也不影響和面，最後麵筋粉攪拌凝固後將多餘的水分倒出或者再加一點麵筋粉即可。

2.準備250克的麵筋粉，將酵母水緩慢的倒入麵筋粉，邊到邊攪拌，然後用手揉至光滑無乾粉顆粒的麵筋團，蓋上保鮮膜醒發2個小時，氣溫比較低的冬季可以放置在溫暖的地方發酵，由於麵筋發酵不像麵粉那麼容易，所以儘量的多等一點時間。

3.麵筋團發酵好後轉移至蒸籠上，將麵筋團用手壓的稍微扁平一點，這樣可以熟得快一點，均勻一點，然後蓋上蓋子水燒開後大火蒸40分鐘左右，然後再燜10分鐘左右即可，這樣的麵筋切開後有很多的蜂窩狀很容易吸收湯汁，用來涼拌，炒著吃，搭配涼皮，米線都很美味。

02烤麵筋的做法

食材準備：麵筋粉250克，溫水380克左右，食鹽3克。

1.溫水中加入食鹽3克攪拌融化，然後將麵筋一點一點的加入水中，邊倒邊攪拌。

2.麵筋粉入水就會沉澱，我們邊到邊攪拌，最後麵筋粉就會在水中凝固，然後用手稍微揉一揉，如果有多餘的水分就倒出。

3.將凝固的麵筋塊稍微延展開來，蓋上保鮮膜靜置醒發1小時左右。

4.將麵筋塊放在案板上切成條，用兩根筷子夾住一頭一點一點的纏繞在筷子上，最後的尾用勁捏一捏再從筷子上抽下來，放入水中煮熟，煮熟後的麵筋最好再過一下涼水，這樣麵筋就更緊實彈牙。

5.然後將麵筋穿在竹籤上，用刀劃出螺旋形狀；再準備蠔油，甜麵醬，黃豆醬和生抽四者比例一比一混合，再適當的加入一點白糖混合均勻刷在麵筋上（也可以自己買燒烤醬和料），撒上適量的孜然粉和白芝麻，放入烤箱190度溫度烤15分鐘即可。

03最後總結

麵筋粉和水的比例不是太精確，大家可以嘗試一下，稍微多出一點水也不用怕，麵筋粉凝固後將多餘的水分倒出不用就可以了。烤麩麵筋的發酵比麵粉發酵緩慢一點，所以要有耐心，氣溫較低的時候發酵要在溫暖的地方。烤麵筋團用水煮好後要過一次涼水，這樣口感更加的緊實彈牙，如此而已，非常的簡單。

我是小林廚房的小林，感謝您的閱讀，您的理解與支持是我堅持下去的信心，我相信我會製作出更好的家常美食文章供大家分享，如果您喜歡自己在家裡做菜，請關注我，我們一起探討美食做法。

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