韭菜盒子是死面還是發麵好吃（韭菜盒子如何和面）

2023-05-01 07:22:07

韭菜盒子如何和面？發麵還是死面？試過之後，發現這做法更好吃！

春天的韭菜是一年四季當中最香的，特別鮮嫩，沒有辛辣氣味，尤其是做成韭菜盒子更是美味。​

但是做韭菜盒子如何和面？是發麵還是死面？各種麵團我都試過，對比之後我發現有兩種麵團做出的韭菜盒子口感更好。一種是半燙麵的，介於死面和燙麵之間，口感比較軟，還有一定的筋性。而且麵團可以提前揉好，裝在保鮮袋放入冰箱冷藏，隨用隨取很方便。這種做法我也經常做，主要是方便省事。

另外一種是發麵的，做出的韭菜盒子餅皮更香軟，好消化，好吸收，是我最喜歡的做法。今天也以發麵版的韭菜盒子為例給大家分享一下韭菜盒子的具體做法。

趁著當下韭菜正鮮，喜歡的做起來吧。

【食材】麵粉、酵母、韭菜、雞蛋、粉條、鹽

【具體做法】

1，面盆中加入160毫升溫水，然後加入3克酵母，可以再加少許白糖促進發酵，用筷子攪拌至酵母融化。

2，倒入300克麵粉，揉成光滑的麵團。再把麵團密封，放在溫暖的地方醒發至兩倍大。

3，開始調餡。雞蛋打入碗中充分攪散，炒鍋中加適量油燒熱，然後把雞蛋液倒入鍋中，用筷子快速攪拌，把雞蛋炒熟炒散，放置一邊冷涼。

4，韭菜提前洗淨，瀝乾水分後切碎。粉條提前泡發，也切碎。

5，待雞蛋冷涼了，把韭菜和粉條倒進去，加入適量鹽和食用油，也可以加1勺蠔油提鮮，充分拌勻，這樣餡料就調好了。

6，這時麵團也醒發好了。把麵團搓成長條，切成大小均勻的小劑子。

7，把小劑子揉光滑，再擀成薄薄的小餅。然後把韭菜餡放在餅的一邊，用筷子把餡料鋪平。

8，把沒有餡料的一邊對摺過來，然後把邊緣壓合在一起。

9，為了封口處更嚴實，最好沿著邊緣捏上花邊，捏法如圖。

10，全部捏好是下圖這個樣子的，這樣封口處就不會露出餡料了。

11，電餅鐺預熱，鍋底刷一層薄油，放入韭菜盒子，表面再刷一層薄油減少餅皮水分蒸發，烙至兩面金黃就可以了。

發麵做出的韭菜盒子，餅皮非常香軟。如果是燙麵的，同等大小的麵團做出的韭菜盒子，發麵的會顯得個頭更大一些，但是燙麵的餅皮會更薄一些，各有各的優點吧。這兩種麵團成品都非常軟，大家根據自己的喜好選擇即可。

春天的韭菜特別嫩，做餡料很容易出水，但是加入粉條可以吸收韭菜裡的水分，這樣餡料就完全不會出湯了，粉條也更爽滑。

【韭菜盒子製作小貼士】

1，如果不發麵，建議做半燙麵的，就是麵粉中先加入一半的開水把麵粉攪拌一下，再加入一半的溫水或者涼水攪拌均勻，最後揉成的麵團就是半燙麵。半燙麵柔軟又筋道，做出的韭菜盒子也很好吃。

2，春天的韭菜水分大，直接調餡特別容易出湯，加入粉條可以完美解決這種問題。

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