東北雞雜怎麼炒又嫩又好吃（在家這樣炒雞雜）

2023-05-01 07:14:42 1

去年年底從菜市場買了三隻老母雞，現買現殺的那種。店家只負責把雞毛拔掉，其他的清理工作就完全靠自己動手了。回家來又是剪刀又是菜刀的，好一通操作。就連雞腸子也都沒捨得扔，加了大量的鹽用勁揉搓，再用清水衝洗；反覆用鹽揉搓再衝洗了四五遍，直到感覺沒異味才停手。

只是孩子不太喜歡吃雞內臟，就一直冷凍在冰箱裡。偶爾清理冰箱時拿出來，除了雞肝又點太嫩易碎外，雞肫、雞腎、雞心和雞腸子看著還都挺新鮮的。趕緊出門買了幾個青辣椒，來做青椒炒雞雜。

中醫認為食用雞雜可以補充多種營養素，有助消化、和脾胃之功效；雞雜做湯還能健胃消食、潤膚養顏。但是很多人害怕動物內臟的膽固醇高，或者是擔心內臟有有害物質的殘留。不過也不是頻繁大量地食用，偶爾食用真不必太過於擔心的。

那麼，雞雜怎麼做最好吃還簡單呢？有人焯水有人不焯水，到底怎麼做才是正確的呢？經過多次親身實踐，教給你爆炒雞雜嫩滑不腥的妙招。洗乾淨的雞雜，不要直接下鍋炒，可以多加一步，稍微處理一下，更不需要焯水，做出來的雞雜不腥不老，又嫩又香，還特別簡單，特別下飯。一起來來看看吧！

所需食材及配料：

雞雜碎、青辣椒、紅尖椒、生薑、大蒜、香蔥、鹽、生抽、老抽、料酒、白糖、陳醋、雞精

製作步驟：

1、首先來把生薑、大蒜、青椒和蔥白切好備用。

2、雞雜經過反覆多次地用鹽揉搓後衝洗乾淨。把雞肫切成薄片，雞腸子切小段，雞肝就隨便切兩刀就可以了。

3、切好的雞雜放盆裡，加薑絲、蔥段和紅椒碎，倒入鹽、料酒、胡椒粉和老抽，攪拌均勻，讓其充分入味，醃製二十分鐘即可。

最後加入一勺生粉，拌均勻。這樣做可以讓炒出來的雞雜更加嫩滑。

4、鍋裡放多點油，加燒到微微冒輕煙時，下入生薑絲和紅椒碎爆香，快速倒入醃製好的雞雜，炒至變色。

5、接著下入青椒絲爆炒，加生抽和白糖調味，起鍋時撒一點點雞精提鮮。

鮮嫩可口的爆炒青椒雞雜就做好了，出鍋裝盤開吃吧！香辣爽口更開胃，可以多吃一碗飯，如果再來點小酒就更完美了。