香辣小龍蝦最正宗的教程（在家做香辣小龍蝦）

2023-05-01 12:14:38

沒有小龍蝦的夏天，人生是不完整的。在我的眼裡，沒有什麼問題是一頓小龍蝦解決不了的 ，如果還是解決不了，那就再吃一頓！

往年夏天，每次吃小龍蝦總要控制自己，因為經濟實力不允許。今年終於實現小龍蝦自由了，我發現在家做小龍蝦更乾淨、更好吃，價格也經濟實惠，最重要的是3斤小龍蝦不到100元，就算菜鳥都能輕鬆變大廚，啊哈哈哈！

之前想在家裡做小龍蝦，一看到十三香配料就頭疼，用火鍋底料做小龍蝦口味重又太辣，讓我這種愛吃辣又怕太辣，更怕麻煩的人鬱鬱寡歡。自從種草黃肖氏香辣燒汁後，發現只需一袋本草醬汁加上普通食材，就能做出麻辣入味的小龍蝦，一上桌就被家人搶光，就連本宮都剔牙回味中。

小龍蝦本身腥羶味重，不容易入味，一開始我擔心不放八角花椒等香料，直接加香辣燒汁無法去腥提香，結果出乎意料的好吃，這款本草醬汁果然名符其實。

黃肖氏香辣燒汁看似濃鬱，卻完全不搶味，燜好的小龍蝦Q彈爽口、麻辣鮮香，令人越吃越上癮！

承傳自百年御膳古方的黃肖氏本草醬汁，採用桔皮、丁香、草果、良姜等幾十種植物香辛料，與基礎調味料科學調配製成，一袋本草醬汁能做4斤食材，無論是煎炒燉燜，還是葷素食材都百搭，甚至連鹽都不用放，直接一汁成菜，真的是懶人福音啊！

普通醬汁脂肪含量高，而黃肖氏本草醬汁0脂肪低熱量，用純植物香辛料提香調味，想減肥瘦身的話，可以用它來日常燒菜，吃得健康又有瘦身的作用。我們常去廣州周邊露營野餐，黃肖氏本草醬汁攜帶方便，不需要帶太多調料，直接用它來炒菜、煮麵方便又省事。

材料：新鮮小龍蝦3斤(每隻15克)，幹辣椒3隻，大蔥1/2根，青蔥2根，姜1小塊，蒜5粒，香菜2根，芹菜2根

調料：菜籽油2碗，黃肖氏香辣燒汁1袋(205克)，冰糖15克，老油1/2湯匙，料酒1湯匙，蘇打粉1湯匙，1/2湯匙

製作過程：

1.大蔥洗淨斜切成片，青蔥去根洗淨切成段，姜蒜去皮切成粒；

2.幹辣椒用清水泡一下，切成圈；芹菜去葉切段，香菜去根切段；

3.小龍蝦放入水中，加入1湯匙蘇打粉(沒有也行)和1/2湯匙鹽攪勻，浸泡10分鐘後，用清水衝洗2-3遍撈起；

4.去蝦頭。先剪去蝦頭並去掉蝦胃，小心不要弄掉蝦黃；

5.抽蝦線。左手抓住蝦頭，右手捏住蝦尾中間的尾刺，左右擰一下保持中間不斷，然後抽出蝦線；

6.把處理好的小龍蝦洗淨，瀝乾水備用；

7.燒熱2碗菜籽油，撒少許鹽避免油濺，放入薑片，加熱至插入筷子其四周冒細泡；接著放入小龍蝦炸至外殼變紅撈起，不要炸太久，以免蝦肉變老不Q彈；

8.鍋內留少許油燒熱，加入大蔥、蔥白段、姜蒜粒和幹辣椒炒香；

9.倒入黃肖氏香辣燒汁炒勻，加入少許冰糖中和鹹辣味；

10.倒入炸好的小龍蝦翻炒均勻，加入2碗清水、1/2湯匙老抽和1湯匙料酒去腥；

11.加蓋大火燒開後，改小火煮10-12分鐘，加入芹菜段拌勻；

12.倒入生粉水勾芡，開大火快炒1分鐘收汁；

13.最後灑入蔥青和香菜葉，即可出鍋。

廚神貼士：

1.小龍蝦比較髒，要去掉蝦頭和蝦線，徹底洗淨才行，不要偷懶；

2.小龍蝦的腥味重，除了用蔥姜蒜和料酒外，黃肖氏本草醬汁也可以去腥提香；

3.黃肖氏香辣燒汁屬於香辣味型，醬汁口味偏鹹，我個人吃剛剛好，愛吃鹹可以酌情加量，無需再添加其他香辛料了；

4.1斤小龍蝦用50克黃肖氏香辣燒汁，3斤小龍蝦可以用1袋(205克)；

5.小龍蝦要先油炸再爆炒，這樣蝦肉更加緊實Q彈；

6.我買的小龍蝦每隻15克左右，如果蝦比較大的話，燜得時間要長一點；

7.用菜籽油炒小龍蝦，可讓小龍蝦顏色油亮，還有增香提鮮的作用；

8.幹辣椒用清水泡一下，再切成圈，避免用油炒容易變焦。