廣西老友粉正宗做法原料(廣西非物質文化遺產美食)
2023-04-30 19:29:44
在廣西南寧有一種好朋友叫友仔友女,有一種美食叫老友粉。老友粉是南寧及周邊地區最受歡迎的地方風味小吃之一,是南寧傳統小吃的金字招牌,在南寧非常普遍存在,幾乎所有的大街小巷都會有一兩家老友粉店,就算是其他類型的粉店也同時會有老友粉。老友粉受眾人群廣泛,在南寧街頭的小吃店裡,不只聚攏了普通老百姓,你經常可以看到那些開著寶馬的老闆也在一旁排隊等著翻臺,就是為能吃碗老友粉。老友粉於2007年入選南寧公布的首批26項非物質文化遺產名錄。
從20世紀初發展到今天,老友粉一路走來,經歷了近百年的風雨滄桑。老友粉原版是老友面,關於老友面還有一個典故:上個世紀30年代,一個老翁經常去朋友的茶館喝茶,後來有幾天老翁感冒不能來茶館喝茶,茶館老闆非常掛念老友,於是用爆香的蒜末、豆豉、酸筍、牛肉下面,送給這位老友吃,老翁吃到熱辣酸香的麵食欲大增,一口氣吃完,之後出了一身汗,最後連感冒都好了。老翁為了感謝茶館老闆的關心和創製的治病開胃面,於是書贈「老友常來」的牌匾。「老友面」從此得名,並揚名八桂,乃至海內外。
老友粉的自製非常簡單,它的主要味道聚集於辣椒、酸筍、豆豉、西紅柿。對於喜歡這幾種食物的人來說,這道老友粉也算是人間極致的美味。
三鮮老友粉主料:河粉2兩
輔料:粉腸十寸,豬肝1兩,瘦豬肉1兩,酸筍適量、豆豉適量、西紅柿半個、蔥花1根
配料:鹽、豬肉(沒有可以用肥豬肉煎一下)、料酒、辣椒醬
做法:
1、將豬肝、豬肉、粉腸西紅柿切塊;
2、拿小塊肥豬肉煎出油;
3、將酸筍、豆豉、辣椒醬、薑絲倒入加適量的鹽爆香;
4、倒入豬肝豬肉,加少量料酒炒兩下,再倒入豬腸、西紅柿小炒兩下加入水;
5、水燒開後加入河粉;
6、整鍋料和粉煮開後即可出鍋;
7、裝碗後撒上蔥花就可以食用。
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