饅頭怎麼樣才能不開花（哈哈花了1年時間）

2023-05-01 08:21:09

哈哈，今天好開心，因為我的饅頭終於「開花」了！

我是南方人，喜歡做饅頭，尤其喜歡那種鬆軟的，有彈性的，甜甜的，帶點餡料的的那種，特別是捏一捏，彈一彈的饅頭，是成功的標誌。

今天這個紅糖紅棗開花饅頭，滿足了我對饅頭所有的幻想，一捏一回彈，又香又好看，而且紅糖和紅棗都是好東西，好吃又滋補哦！

說來慚愧，讓這個饅頭「開花」，可花了我差不多一年時間。

很久以前就想做開花饅頭，但是前面兩次都失敗了。第一次，開花不明顯，一鍋饅頭就一兩個成功的。第二次，異想天開，中間刷了點油，結果沒做成開花饅頭，倒成了「豬蹄」[捂臉]。後來，又試著刀割十字，倒是「開花」了，但是裂口不自然，不是我想像中的「花」，折騰了好幾次。

今天，改動了2個步驟，終於成功了！

饅頭，之所以會「開花」，需要很強的發酵的瞬時爆發力。

如果光靠正常的酵母的量是不行的，所以在饅頭的配方裡，需要稍微加點泡打粉。注意，要買無鋁泡打粉才健康，含鋁的有損健康。

還有一點，平時蒸饅頭，我都是冷水直接開蒸，今天特意改成上汽後再蒸。讓饅頭突然進入一個高溫的環境，也有利於它「開花」。

所以，只要改動以上2個步驟，饅頭百分百「開花」哦！快去試試吧！

材料：麵粉300克，酵母3克，紅糖30克，水150克左右，泡打粉2克，紅棗50克

做法：

1. 揉面桶內加入溫水和紅糖，輕輕晃動，使紅糖先溶解。

2. 紅糖水冷卻到40度以下，加入酵母先晃一晃，使酵母先化開，再加入麵粉和泡打粉。

3. 先用筷子稍微攪拌一下，使之無乾粉狀態，啟動「快速揉面」程序。這樣乾粉不會飛揚。

4. 揉面時，用刀去掉紅棗的核，切成丁，備用。

5. 揉面程序的最後5分鐘左右，加入紅棗丁。

6. 繼續揉面，把紅棗揉進麵團裡就可以了。在揉面機裡，麵團一般不會成為一個麵團的樣子，看起來是這樣的，沒事，10分鐘左右其實已經揉好了。

7. 取出麵團，稍微整理一下，就是一個光滑的麵團。

8. 麵團不用發酵，直接分割成均等大小的3個小麵團，每個小麵團搓成長條。

9. 3根長條疊成一個「品」字形，用手捏緊。

10. 用手揪下一個麵團。（哈，我只有2隻手，沒法拍照了。）

11. 揪下的麵團不用揉，切面朝上，放在溼的蒸盤上，放在溫暖的地方發酵。

12. 我放蒸烤箱內發酵，既滿足溫度，又滿足溼度。我這邊溫度只有1度，直接發酵是不行的，估計要發一天了。

13. 設置發酵「40度」，20分鐘左右。注意，發酵溫度不要超過40度，一般設置35~40度。這個蒸烤箱發酵時，也會產生相應的蒸汽，非常贊！

如果你沒有帶發酵程序的烤箱，或者也沒有發酵箱，那就放鍋裡發酵，下面放溫水，不過溫度要自己觀察一下，別太高了。溫度太高，酵母會被燙死的哦。

14. 大約20分鐘後，饅頭生坯已經變大了。

15. 普通的饅頭直接開蒸就可以，我因為要做開花饅頭，想爆發力強一些，就先啟動「純蒸」模式，隨便設置一個18分鐘，到溫度100度時，再放入饅頭蒸，相當於先預熱一下。烤箱門上會顯示裡面的實際溫度，我剛剛開過門，所以顯示只有76度。沒關係，確認此時時間為15分鐘，接下去它會繼續加熱的。

16. 蒸的時候，蒸汽很足，這一點用一次就想贊一次，這是蒸饅頭成功的關鍵。

一個好的蒸烤箱蒸饅頭，最大的好處是永遠不會滴水，不用擔心好看的饅頭被水滴得坑坑窪窪，甚至發不起來，俗稱「鬼抓手」，哈哈。

市面上蒸烤箱很多，但是良莠不齊，有些品牌的蒸烤箱蒸汽很小，麵食就會蒸不熟，或很乾，沒有彈性，不好吃。

17. 時間到了，3分鐘後再開箱，取出。

18. 個個開花，成功啦！注意，蒸好後，每個饅頭必須立刻拿離墊布，否則時間長了，會粘底的。