廣東人如何醃製生薑（奶奶吃了50年的醃生薑秘制方法）

2023-05-01 05:37:28 1

大家好，今天給大家介紹一道家常醃菜——醃生薑。醃生薑是有藥效的菜餚哦，有生津開胃、消毒殺菌的功效，對於風寒咳嗽、腹痛腹瀉、中魚蟹毒這些病症都能起到緩解的效果。在中醫理論中，生薑還是助陽的食品，前人曾說「男子不可百日無姜」，足以證明生薑對人體有益是公認的。

但是生薑味道辛辣，怎麼醃製才能緩解它原來特異的味道，讓它成為一道美味的菜餚呢？小編這裡有一個做醃生薑的好方法，這可是我奶奶的醃生薑秘制方法哦。用這個方法做出來的醃生薑又脆又嫩，而且保質期特別長，放一年都不會壞，下面就一起來學一學吧。

美食：【醃生薑】

【製作食材】嫩生薑、八角、桂皮、花椒、幹辣椒、食用油、黃豆醬油、冰糖、食用鹽

【方法及步驟】

1. 首先要處理嫩生薑。我們把生薑放進一個盆裡，倒入清水，把嫩薑表皮的泥土清洗乾淨，（如果用手清理不掉表皮的汙垢，我們可以藉助乾淨的牙刷把汙垢刷走），因為到時候是直接帶皮吃的，所以洗乾淨一點會更好。洗好後把嫩薑掰成小塊，有的嫩薑上面有小尖芽，看到的時候記得掰掉。然後把嫩薑拿到陽臺晾曬一會兒，把水分曬乾。

2. 然後熬製醃生薑的料汁。我們準備一點八角、桂皮、花椒和幹辣椒。把這些香料清洗一遍，去除香料表面的灰塵，洗好之後撈出來，再重新把香料倒入清水中浸泡半個小時，這樣小火炒制香料的時候就不容易炒糊。

半個小時之後，我們燒火起鍋，在鍋中倒入食用油（注意是涼鍋時就開始倒油），然後把泡好的香料放進去，開小火翻炒，把水分炒幹，再炒出香味。等香料翻炒出濃鬱的香味時，再倒入兩斤黃豆醬油、100克冰糖，開小火慢熬，讓冰糖、醬油和香料充分融合在醬汁裡，大概熬製四五分鐘左右，就可以關火了，讓料汁自然放涼。

3. 最後醃製生薑。大概兩個小時後，嫩薑也曬乾水分了，然後把它放在乾淨的案板上，（刀和案板都要選擇不沾油的）。把嫩薑切成薄片，越薄越能入味，全部切好後裝在一個大盆裡，加兩勺食鹽，然後用手抓拌均勻，再放到一邊醃製一個小時，逼出薑片裡的水分，這樣口感吃著會更脆爽。一個小時候把薑片拿出來，再用手擠一擠水分，儘量把水分擠幹。