湖州必打卡美食（湖州這十道染盡春意的美食別錯過）

2023-05-01 13:52:48

中國飲食文化博大精深，「不時不食」是精髓所在。梁實秋在他的文章《饞》中寫道：「但凡是好吃的東西，都是有個季節的。」四季更替，適食而食，春天是一個鮮嫩的季節，當然應該吃最鮮美的食物。即將到來的春天，湖州有哪些當季美食不容錯過呢？

油燜春筍

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「夜來已覺春筍溢」，雨水過後，仿佛一夜之間，春筍就破土而出。春筍肉質脆嫩，清香甘甜，最常見的燒法就是油燜春筍、醃篤鮮，和新鮮的豬肉一起紅燒也是極好吃的。油燜春筍選用清明前後出土的嫩春筍，重油、重糖烹製而成，色澤紅亮、鮮嫩爽口，鮮鹹而帶甜味，百吃不厭。說到筍，就不得不提中國竹鄉安吉最著名的百筍宴，竹筍鮮嫩爽口，營養價值高，被譽為天下第一素食。油燜春筍是湖州人必吃的春季名菜。

馬蘭頭

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春天的田間地頭，遍地都是馬蘭頭和薺菜。吃馬蘭頭的最佳時期，是每年的清明之前。最常見的做法就是豆乾涼拌，焯水去掉馬蘭頭的苦味，拌上芝麻油，清熱又去火。

香椿炒蛋

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香椿又叫「樹上蔬菜」，是香椿樹的嫩芽。香椿在春天能吃到的時間並不長，因此愛吃的人一定要把握好時間多吃幾次。

香椿頭裡有豐富的蛋白質和維生素E，香椿拌豆腐是一道名菜，汪曾祺、梁實秋都曾在他們的美食書上寫過，看得人仿佛透過紙張都能聞到香椿的氣息。除了拌豆腐，香椿更常見的是攤雞蛋或者炒雞蛋，金黃翠綠相間，味道濃鬱的香椿搭配上鮮嫩的雞蛋，齒頰留香。

清炒繡花錦

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繡花錦是湖州南潯特有的名菜。繡花錦外形與普通青菜相似，菜莖稍細，菜葉的邊緣有細細的鋸齒形，葉面上的脈絡富有一種曲線美。

繡花錦別名又叫美女菜，相傳是澆了西施洗過胭脂的水，青菜不僅樣子一夜間就變了，口感也變得特別鮮嫩糯軟，老農把這些菜留下做了種。來年種了大片，長勢茂盛，成片的菜地碧綠碧綠，軟軟的葉子鋪滿了地，上面的花紋像是一幅幅繡出來的畫，漂亮極了，老農興奮之下就把這菜取名為「繡花錦」。

白灼蘆筍

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蘆筍不是筍，只因它狀如春筍才被稱之為「筍」。蘆筍外表細長，青翠碧綠，營養價值極高，被稱之為「蔬菜之王」。雖然菜市場裡一年四季都可以買到蘆筍，但屬春天上市的蘆筍最為鮮嫩。

蘆筍做法很多，最驚豔的當屬蘆筍炒蝦仁。蝦仁鮮活明亮，蘆筍青翠欲滴，口感清新又兼具豐富。白灼蘆筍做法簡單，是春天的一抹小清新。

蒜苗蠶豆

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蒜苗、蠶豆，兩種都是春天的時新食物。蒜苗是大蒜幼苗發育到一定時期的青苗。

最妙的搭配莫過於蒜苗炒蠶豆，鮮嫩碧綠，蠶豆軟糯，蒜苗清甜，兩相適口。不過蠶豆的鮮與生俱來，即使不和其他食材搭配，用最簡單的蔥油炒一下，也能令人食指大動。

醬爆螺絲

「明前螺，賽過鵝。」清明前的螺螄是一年中口感最好的，肉質肥美，且沒有籽。鮮香滿口的螺螄，是我們大多數人對於美食最初的記憶。

螺螄怎麼吃？醬爆螺螄、上湯螺螄、蒸螺螄……講究的還可以把螺肉剔出來做成螺肉園子，或單獨爆炒。春天的夜排檔裡，醬爆螺螄是當之無愧的不二之選。

椒鹽鰟鮍

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除了螺螄，鰟鮍在湖州人的春季菜單上也是不可或缺的。太湖三寶縱然聲名在外，但湖州本地人更偏愛這種名叫「鰟鮍」的小魚。鰟鮍魚屬於小雜魚，許多人的童年記憶裡或許還有過撈魚的經歷。

太湖邊上的飯店最推薦燒法是椒鹽鰟鮍，香酥鬆脆，連魚骨也一併吞下，好吃得停不下來。

青團

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青團又叫清明粿。早點攤裡縱然一年四季都有青團，但仍覺得唯有清明時節的青團才意味深長。袁枚在《隨園食單》中云：搗青草為汁，和粉做粉團，色如碧玉。尋常的青草，有取菠菜、青菜等一切綠色的菜為汁，但最傳統的，則是艾草。清明之後，艾草就過季了，想要品嘗正宗的青團，又得等到來年山花爛漫之時。

青團的餡有鹹甜之分，鹹的裡面有筍乾、鹹菜、豆乾等，甜的則有豆沙、黃豆粉或芝麻餡。剛蒸好的青團，油綠如玉，糯韌綿軟，還有艾草的清香。

豌豆飯

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春天正值豌豆和豌豆苗上市，顏色清脆可愛，令人食慾大開。用糯米、豌豆再配上鹹肉蒸煮。這道普普通通的豌豆飯應該承載了所有湖州人的童年回憶。現在不少湖州人會周末組織野餐，再野火土灶上燒上一鍋噴香的豌豆反，吃得滿嘴油亮。