入秋後要吃它解膩開胃（入秋前一定要吃它）

2023-04-30 18:07:25

周末熬夜刷劇一時爽，今早喜提上火。

眼睛幹、喉嚨癢，差點準備去涼茶店「自討苦吃」。

幸好工作室茶水間備有苦蕎茶，沸水衝入，沁出醇厚的麥香，人已鎮定一半。

咕咚咕咚整杯落肚，一絲清苦撫過舌面、喉嚨，又立馬回甘生香，五臟六腑的燥氣都平順了~

難怪蜀地火鍋店標配苦蕎茶，下火解膩果然一流！

見杯底的苦蕎被泡開了花，便捏了幾粒入口。

嚼著紮實、筋道，碎了之後有細微酥麻的顆粒感，純純的穀物香、焙炒的焦香複合起來很有韻味。

嗯，比想像中好吃得多。

苦蕎麥，學名韃靼蕎麥，也叫菠麥、烏麥、花蕎、額……非常耐旱耐貧瘠。

在我國東北、華北、西北、西南都有種植，是穀物中唯一集齊七大營養素的品種，號稱「五穀之王」。

而且藥食兩用，《本草綱目 》記載它，「降氣寬腸，磨積滯，消熱腫風痛」。

人們看重苦蕎的養生功能，常常把它炒香泡茶喝。

而作為糧食，它又經各產地人民的巧手，做成：

蕎麥粑粑、蕎麥碗託、蕎麥涼粉、蕎麥麵、蕎麥粥、蕎麥攪團、苦蕎酒……

苦蕎、甜蕎都可用來做蕎麥麵

之前去雲南，還曾見到當地人拿苦蕎來做炒飯。

周一懶得大動幹戈，就來個快手炒飯吧——

苦蕎麥火腿酸菜炒飯

苦蕎濃鬱的麥香，可以放大其他主食的美味，隨便摻點就好吃的不得了。

雲貴人民喜歡以苦蕎飯 大米飯，再搭配火腿來炒，香絕了！

不過並不直接用苦蕎粒，而是苦蕎飯——

苦蕎麥先磨成粉，再加水搓成粗粒，經過三次整粒復蒸，烘焙晾乾而成。

工藝挺複雜的，也不太好買。

我用更好買的苦蕎茶，代替原版苦蕎飯。

苦蕎茶由苦蕎麥炒制而成，既有麥香又有焦香，口感也不至於粗糙。

與大米、小米混合，大小參差，疊加三重米香、三種口感，營養也更齊全。

配菜上，除了火腿，我還加了五花肉。

五花肉豐腴，火腿鹹鮮，兩者一起煸出油脂，葷香簡直要逆天了！

後續不加一滴油，炒飯照樣油潤透光、粒粒分明。

本次的蔬菜擔當是酸菜，多一層脆嫩，嚼起來嘎吱嘎吱的，鹹香帶感，又清爽解膩。

各色米與配菜風味突出，調味只管精簡。

蔥花提香，蠔油提鮮，小米辣給味蕾來點刺激，整體上酸辣鹹香，很適合夏天。

- 苦蕎麥火腿酸菜炒飯 -

[ 食材 ]

鹹火腿80g 五花肉100g 苦蕎20g 小米30g 白米50g 香蔥2根 酸菜200g 鹽1小勺 蠔油1小勺 小米辣1個

此配方為2人份

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食譜 ]

1.苦蕎麥、小米、白米清洗乾淨，放入剛好沒過米粒的水放入電飯煲中煮熟後拌散晾涼備用

2.鹹火腿、五花肉切丁，香蔥、小米辣、酸菜切碎備用

3.鍋中放入五花肉丁、鹹火腿煸炒出油分。放入蔥白、小米辣碎爆香

4.放入酸菜、蕎麥粗糧飯碎翻炒

5.加入1小勺鹽、1小勺蠔油調味

6.最後撒上蔥末增香即可

鮮香漫在碗面，家常味濃濃，猛吸一口，身心都鬆弛下來。

苦蕎麥雖加得不多，卻是絕對的亮點。

經蒸炒之後，從味道到口感都變得柔和，嚼勁尚在，卻不廢牙。

獨特的苦香，混入大米小米中，讓米味更飽滿，噴香惹味。

一勺深入，挖全了肉菜米，啊嗚一大口送進嘴，嗦到勺底一粒不剩。

嚼動，各種米粒帶來不同的顆粒觸感。

有粗糙，有細膩，在嘴裡共舞，最終被嚼至碎軟。

偶爾捕捉到幾粒火腿，鹹香肉感出挑，搭配酸菜獨有的酸香，生出幾分清爽。

五花肉的油脂嚴絲合縫在每一粒米飯間，不見肉卻處處有味。

微微鮮辣墊後，引得喉間口水連綿湧動。

哎，上火不敢多吃炒飯，淺嘗一碗，趕緊拿去給工作室饞貓瓜分乾淨。

意猶未盡地端起苦蕎茶，潤潤喉、清清嗓。

以苦蕎為主食的彝族人，有一句老話，「人間母親大，植物蕎麥大」。

不要總盯著精製米麵，也多回望一下古老的粗糧。

它們或許略顯粗糙，不夠討喜，卻是真的養人！