最普通炸醬的家常做法(夾饅頭也是特別好吃)
2023-04-30 23:19:19
天氣說變就變,前幾天還穿著半袖,今天就要穿衛衣了,看來冬天真的不遠了,準備準備過冬的食物吧,和小松鼠一樣開始囤貨了。
今天小夕和大家分享一款炸醬的做法,這樣做的雜醬吃起來非常的好吃,適合拌重慶小面和武漢面,最好的還是做炸醬麵和炸醬米線,而且這樣做出來的雜醬不管拌麵、拌米線、拌飯,就算夾饅頭吃也是特別的好吃,味道特別香,可以說是超級棒,現在咱們開始做。
先準備一個大一點的碗,然後在碗中放入一大把幹香菇,在香菇中再加入適量的溫水,把香菇泡發一下,香菇泡發的時間最起碼要在2個小時以上。
再準備一塊豬肉,豬肉最好準備有肥有瘦的,這種吃起來更香,而且做炸醬麵最好是肥肉稍微多一點,這樣吃起來才會更加的香;
先把肉切一下,上面的筋膜不要,筋膜會不好剁,甚至剁不爛,而且吃起來口感也不好;
把肉皮也切掉,豬肉皮組織比較的硬,不適合做炸醬,豬肉皮不要扔,放到冰箱裡面攢多可以做豬皮凍吃,那也是特別的香;
把肉切成薄薄的厚片,肉片稍微切的小一點,一會兒在剁的時候會更加容易操作,肉切成肉片以後,再剁成肉末,肉末不要剁得太碎,顆粒稍微大一點,這樣吃起來口感會更好,更加有顆粒感,如果肉末剁得太碎,吃的時候一點點肉香味都沒有,剁好以後的肉末給它放入碗中備用。
再準備個拉蒜器,然後放進幾粒大蒜,把大蒜拉成蒜末以後放在一邊備用;
一塊生薑去皮,洗淨以後先切成薄薄的厚片,然後再切成細絲,最後再把薑絲切成薑末,切好以後放入碗中備用。
一把小蔥,把蔥白和蔥葉分開,只要蔥白部分,把蔥白給它切成蔥花,切好以後放入碗中備用;
這個時候香菇也泡好了,把香菇撈出來,並且把香菇裡面的水分擠幹,泡發香菇的水不要倒掉,一會兒還要用,再把香菇切成細絲,香菇絲稍微切的細一點,切好以後把香菇剁成香菇丁,切好以後放入碗中備用。
準備一口鍋燒熱,把鍋燒至冒煙,在鍋裡面加入一勺底油,用油把鍋滑一下,一會兒炒肉的時候就不會粘鍋,滑好以後把熱油倒出來;
然後在鍋中再加入一勺底 油,把肉末放進鍋中,把肉末煸炒一下,炒幹肉末中的水分,炒出肉末中的香味,並且把肉中多餘的油脂炒出來,這樣吃起來口感會更好,把肉末炒至表面有一點點微焦就可以了。
然後放入薑末、蔥花、蒜末,然後再開小火翻炒均勻,把蔥姜蒜末中的香味炒出來,炒出香味以後倒入香菇丁,再次翻炒均勻,把香菇丁中的水分炒幹,並且把香菇中的香味充分的炒出來,大概需要5分鐘左右;
然後再從鍋邊倒入適量的黃酒,炒炸醬一定要用黃酒,不要用料酒,黃酒會更加的香,翻炒均勻以後再倒入適量的老抽上色,一大勺的蠔油,再倒入兩大勺黃豆醬,再來兩勺雞精,再來兩勺白糖,做炸醬一定要放白糖,白糖是炸醬的靈魂;
然後再次翻炒均勻,把調料翻拌炒至化開,並且把黃豆醬中的香味兒炒出來,炒香以後把泡發香菇的水倒進來,這個時候就轉大火,用大火煮15分鐘左右,把黃豆醬中的香味熬出來,讓肉粒都能夠均勻的吸到醬中的香味,把醬炒至有點粘稠的狀態就可以了。
然後關火,準備個大點的碗把炒好的醬裝入碗中,一個非常好吃的炸醬的做法了,這個做法非常的簡單,這樣做的炸醬吃法有很多,不僅可以拌麵、拌飯、拌米線,就連夾著饅頭吃也是特別的香,還可以拿來炒菜。
待炸醬冷卻後,把它放進密封的罐子裡面,放一個月都不會壞的,放進冰箱裡冷藏可以放更久,大家喜歡吃炸醬嗎?歡迎大家下方留言。
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