白水煮蝦需要過水嘛（白水煮蝦總是有點腥味）

2023-05-01 06:14:51 1

蝦，怎一個「鮮」字了得。大蝦這種鮮美食材，很多人都喜愛，水裡的東西貌似都比陸地上的鮮美~因此，價格也會略貴，不過現在人們生活水平都提高了，隔三差五的小酌一盤大蝦來解解饞，許多家庭還是沒問題的。

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但真正懂吃蝦的朋友，都知道想要吃出蝦本身的鮮味，還是水煮或清蒸更好，因為這樣不會被過多調料衝擊了蝦的本味，同時鮮味絕對是更上一層樓。

白水煮蝦，不知道有的朋友發現沒，不管大蝦買回來的時候多鮮活，但煮出來入口總有點腥氣，這是為什麼呢？有的人認為時間沒煮夠，不是很熟所以腥，多煮一會，你會發現口感特別老，腥味依舊存在。為啥咱們自己在家煮蝦，就做不出外面那種鮮美中帶著一絲微甜的感覺？

今天，我就與大家分享白水煮蝦，千萬不能直接煮，牢記這一點，大蝦鮮嫩無腥味。

錯誤的：

1、水開了~~把蝦直接放進鍋裡煮，有木有這樣操作的朋友。如果你這樣做，其實是不對的。

2、水開了~~放薑片~~放蝦，很多人以為煮蝦的時候放幾片生薑，去除蝦的腥味，但是你有沒有發現，姜味太重壓住了大蝦的鮮味，口感下降了許多。

正確的：

最好的辦法就是水開了~~放薑片蔥~料酒~~放蝦，劃重點哦，這裡多放了一些料酒，煮出來的蝦又鮮又嫩，大蝦完全沒有腥味，姜的味道也被中和，取而代之是一股香味。最後在調味加食鹽等就足夠了。加太多會掩蓋食物本身的味道，反而不美了。

這就是白水煮蝦的訣竅，大家記住了嗎？

1、 去蝦線：先把蝦洗乾淨，蝦線也去掉，這樣吃起來更回味甘甜，然後瀝乾備用。

2、煮蝦：鍋中放入水跟薑片，然後大火燒至沸騰，再把白酒、鮮蝦、少許鹽依次放至鍋中，大火燒開直到蝦尾彎了，即可上鍋。

3、 冰蝦：把蝦放到冰水中，10秒後立刻拿起來瀝乾。

4、 調味蘸醬：最後一步就是把蔥花、食醋與醬油放一起，在鍋中蒸至3~5分鐘即可。

煮好的大蝦，配上一碟蘸醬，吃起來超級棒！

白水煮蝦煮多久最好吃，最嫩？

白水煮蝦煮5-7分鐘，根據蝦子的大小調整煮蝦的時間，煮蝦不要超過10分鐘，否則口感會變差。煮之前建議將蝦線和蝦須去除，有助於食用。煮蝦最好開水下鍋，可以保持鮮嫩口感，也能使營養素不至於流失。