提前包粽子的正確方法（包粽子時必須牢記）

2023-05-01 06:24:38 1

日子飛快，再過一周就是一年一度的端午節了，這是我國重要的傳統節日之一。作為美食大國，在重要的日子裡一定少不了美食相伴，而端午節期間家家戶戶都要吃的傳統美食就是粽子了，這是從古代就流傳下來的老傳統，時至今日，端午節包粽子的習俗在全國各地依然盛行，包粽子這個過程最能體現節日氛圍了，對於現代人來說，更是一家人難得的歡聚時光。

記得小時候，每年包粽子的時候都有奶奶在指導，全家人齊動手，非常熱鬧。如今長大成家了，每年我也會帶著家裡的小朋友包粽子，一方面可以鍛鍊他的動手能力，同時也能將傳統文化深刻得傳承下去。所以無論多忙，建議在端午佳節不妨都和家人包上一些粽子，自己包的一定比外邊買的好吃。

包粽子這件事，涉及到了一系列的工作，從糯米的處理，粽葉的處理，再到包粽子，煮粽子，以及吃不完的粽子如何保存，這每一個過程都很重要，而且都有一定的技巧，掌握了這些細節，才能使煮出來的粽子不漏米不破皮，吃到的粽子軟糯濃香。端午節快到了，粽子也快該準備起來了，今天就來跟大家分享關於包粽子的「五大技巧」，建議看完再包，心裡有底，包起來省時省力又省心，一起來看看吧。

一、糯米要提前浸泡好

糯米是粽子的基礎食材之一，無論哪裡包什麼粽子都離不開。糯米的處理直接決定了粽子的口感。我們在包粽子之前，一定要將糯米提前浸泡好。這是因為糯米經過浸泡以後，充分吸水膨脹，那麼這樣在煮的時候更容易熟，而且可以使煮好的粽子更加黏軟，吃起來香味更濃。

浸泡方法：將糯米淘洗乾淨，一般洗2遍就可以了，浸泡的水要多一些，米與水的比例在1:2左右。一般來說，糯米浸泡的時間越久，粘性會越強，那麼包出來的粽子也更好吃，這是因為吸飽充分吸水後會將細胞壁撐破，粘性成分也就得以釋放出來，從而使粽子更加黏軟。所以浸泡的時間不能太短，最好在4個小時以上，用手可以碾碎的狀態。需要注意的是現在天氣熱了，室內溫度也比較高，在浸泡期間我們要注意換水，以免變質。

二、處理粽葉要記住「洗剪泡煮泡」

包粽子離不開粽葉，現在常用的粽葉主要有兩類，幹粽葉和鮮粽葉，無論是幹的還是鮮的，在處理的時候都要經過「洗剪泡煮泡」這幾步。

①洗粽葉，粽葉都是生長在戶外的，在生長的過程中難免會有蟲子細菌等附著在上邊，所以在清洗的時候，我們一定要仔細清洗，最好用小刷子刷一刷，並且上下兩面都洗到。

②剪粽葉，粽葉的一頭都會比較硬，會有一個硬梗，另外粽葉的另一頭會比較尖而且窄，這兩頭都是用不到的，如果直接帶著一起包會很不方便，所以我們在清洗完以後，最好先將兩頭剪掉。

③浸泡粽葉，將修剪好的粽葉放入清水中，加入一勺食鹽攪勻，然後浸泡。如果是幹粽葉的話最好浸泡4個小時以上，如果是鮮粽葉的話時間可以短一些，2個小時左右。這樣操作的目的主要有兩個，一是讓粽葉充分吸水，從而使質地變得柔軟，在包的時候不容易斷裂；另外在鹽水中浸泡可以起到殺菌的效果。

④煮粽葉，無論是幹粽葉還是鮮粽葉，都要進行水煮，這樣才能使粽葉徹底變得柔軟具有韌性，而且經過水煮的過程，可以使粽葉的香味得以釋放出來。煮粽葉的時候我們可以加入一小勺小蘇打，這樣可以使煮出來的粽葉不發黑。粽葉不需要煮太久，一般來說，水開以後，煮10分鐘就可以關火了。

⑤泡粽葉，粽葉煮好以後，我們要將其從鍋中取出來，放入冷水中浸泡至冷卻，這樣使粽葉經歷一個從驟熱到驟冷的過程，可以增加粽葉的柔韌性，更好包，不易斷裂。

三、包粽子牢記「8分滿，不綁緊」

①8分滿，很多人在自己包粽子的時候會將米和餡料放得滿滿的，其實這樣很容易煮破。因為糯米在煮的時候，依然會繼續吸水膨脹，如果裝得太滿，那麼很容易將粽葉撐破，導致漏米。所以我們在包粽子的時候需要將糯米膨脹的空間預留出來，一般來說裝到8分滿即可。

②不綁緊，在包粽子的時候需要用線繩或乾草將粽子捆綁住，我們在綁的時候要注意不能綁得太緊，也需要將糯米吸水膨脹的空間留出來。但是我們要保證將線繩系住不會輕易鬆開。

包粽子的方法：根據粽葉的寬窄來決定，取1片或2片粽葉，光滑的一面朝上，從中間對摺，然後圍成一個圓錐的形狀，接著在底部放一些米，放餡料，再放糯米把餡料蓋住，然後將粽子兩邊向裡捏住，將粽葉的另外一頭折過來，蓋住粽子，最後一隻手緊緊的握住粽子，一隻手拿線將粽子綁住，系好，即可。

四、煮粽子牢記「冷水，加小蘇打，浸泡」

①冷水下鍋，我們在煮粽子的時候要注意用冷水，因為這樣在加熱的時候，隨著水溫慢慢上升，粽子從外到內受熱均勻，如果用開水的話，那麼粽子的外層會受熱膨脹，形成一層隔離層，內部的糯米和餡料受熱不均勻，容易出現夾生的現象。

②除了加水以外，還要加入一小勺小蘇打或是食用鹼，這樣可以使鍋內的水呈現為鹼性，煮出來的粽子更加軟糯，香味更濃，而且粽葉也會更加柔軟，從而不容易破裂漏米。

③煮完以後需要將粽子在鍋內浸泡，經過充分浸泡，粽子的香味會更濃，而且浸泡得越久，粽子的口感也會更加軟糯好吃。

煮粽子的方法：把包好的粽子放入鍋中，加入清水，水量要多一些，糯米要繼續吸水，而且在受熱後一部分水還會蒸發掉，最好在沒過粽子後再高出5-10釐米。為了避免粽子飄起來漏出水面，我們最好在上邊壓上一個重物，使粽子一直浸沒在水中，這樣可以避免出現夾生的現象。開火以後，將水煮沸，然後轉小火繼續煮2個小時左右，如果粽子的個頭比較大，那麼需要延長時間。